Los cruasanes al estilo de María Antonieta para degustar en Fontainebleau

El croissant al estilo de María Antonieta llega a las panaderías del País de Fontainebleau, en Sena y Marne (77). Hasta finales de noviembre de 2026, cinco establecimientos de Fontainebleau y de Barbizon proponen su propia versión de este célebre bollo, todas unidas por un mismo color: el rosa.

Al principio, eran cuatro las que aceptaron el reto lanzado por Fontainebleau Tourisme, la oficina de turismo de la zona, junto con el Ayuntamiento, el castillo y la Unión de Comerciantes. Una quinta panadería acaba de sumarse a la iniciativa. Una buena ocasión para convertir una simple pausa para tomar un café en una pequeña ruta real por la ciudad imperial.

La ocasión no podía ser mejor. Hace 240 años, en el otoño de 1786, María Antonieta y Luis XVI abandonaban Fontainebleau por última vez. El castillo celebra el aniversario con la gran exposición «María Antonieta y Luis XVI en Fontainebleau. Esplendor y dulzura de vivir», que podrá visitarse del 11 de octubre de 2026 al 25 de enero de 2027, y con los apartamentos reales amueblados como en 1786, donde se puede descubrir, entre otras cosas, la habitación que María Antonieta nunca llegó a ver. Los comerciantes, por su parte, prolongan la celebración con propuestas gastronómicas.

¿Por qué un cruasán para rendir homenaje a María Antonieta?

La elección no es casual. Según una leyenda persistente, fue la joven archiduquesa de Austria, convertida en reina de Francia, quien dio a conocer el croissant en la corte, en recuerdo de los dulces de Viena. Una bonita historia que dio nombre a la bollería vienesa.

Los historiadores son más prudentes. Como recuerda Brut, ninguna fuente demuestra que estuviera en la mesa de la reina, y el cruasán hojaldrado tal como lo conocemos habría llegado a Francia más bien en el siglo XIX. En el fondo, da igual: el cruasán sigue siendo uno de los símbolos más elocuentes del arte de vivir a la francesa, y eso es precisamente lo que la iniciativa quiere celebrar.

¿Qué croissants de Marie-Antoinette probar en Fontainebleau y Barbizon?

Cada artesano interpretó el tema a su manera, con frutos rojos, rosa y acabados dignos de un vestido de gala. Estas son las cinco creaciones propuestas:

• Dardonville (Fontainebleau): un cruasán dorado y delicadamente rosado, de hojaldre crujiente y ligero, relleno de una compota de frambuesas frescas con un toque de limón.
  
  
• Frédéric Cassel (Fontainebleau): un cruasán con el volumen de un vestido del siglo XVIII, de hojaldre caramelizado, con un confit de frutos rojos aromatizado con rosas y una pequeña figurita dorada en la parte superior, como una joya.
  
  
• Suzy et Arlette (Fontainebleau): un hojaldre con mantequilla de Isigny DOP que esconde un corazón de compota y crema de frambuesa, todo muy suave.
  
  
• Maison Deudon, La Fournée d'Augustine (Fontainebleau): la nueva incorporación a la iniciativa, una panadería ecológica de la rue de France que elabora pan con masa madre natural, presenta también su propia interpretación golosa, fiel al código rosa de la Reina.
  
  
• La Galerie des Pains (Barbizon): una masa bicolor rosada, un inserto de rosa y frambuesa y, después, una nube de galletas rosas de Reims, como el último toque de polvos antes de presentarse en la Corte.

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Buenas noticias para quienes llegan tarde: algunas de estas creaciones han tenido tanto éxito que sus panaderías han decidido mantenerlas en la carta una vez terminada la promoción. Y, en cuanto al bolsillo, este pequeño placer real sigue por debajo de los 4 euros.

¿Dónde encontrar los croissants al estilo de María Antonieta?

En Fontainebleau, se puede ir andando a todos los sitios desde el castillo. La panadería-pastelería Dardonville le espera en el número 24 de la rue des Sablons. Frédéric Cassel atiende en el 71-73 de la rue Grande, y su salón de té, en el número 21 de la rue des Sablons, abre a partir de las 10 h para disfrutar sentado de su creación. Aproveche para descubrir su Paris-Brest, que acaba de ser elegido el mejor de Île-de-France. Estos establecimientos cierran los lunes y los domingos por la tarde.

En Suzy et Arlette, en el número 95 de la rue Grande, se puede ir entre semana antes de las 14 h o después de las 15:30, o los sábados durante todo el día (cierra los lunes y los domingos por la tarde). La Maison Deudon está en el número 2 de la rue de France, a dos pasos. Por último, en Barbizon, La Galerie des Pains recibe a los amantes de la buena mesa en el número 70 de la Grande Rue, todos los días excepto los miércoles.

Desde París, la línea R de Transilien conecta la estación de Lyon con Fontainebleau-Avon en unos cuarenta minutos; desde allí, se puede llegar al centro en autobús. Para ir a Barbizon, es mejor prever el trayecto en coche o en bicicleta, atravesando el bosque.

¿A quién va dirigido este recorrido gastronómico?

Esta pequeña búsqueda del cruasán rosa encantará a los curiosos amantes de la buena mesa, a las familias y a todos los que estén preparando una visita al castillo. Es fácil incluirla en una jornada en Fontainebleau: un cruasán para desayunar, la exposición por la mañana y, después de un paseo por el bosque, una merienda en Barbizon. Una forma agradable de descubrir a los artesanos de la zona sin gastar mucho.

Un pequeño consejo: estos productos de bollería se elaboran en cantidades limitadas, así que es mejor ir por la mañana para no encontrar el escaparate vacío. Tenga también en cuenta los días de cierre, especialmente los lunes en Fontainebleau y los miércoles en Barbizon.

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