Las nuevas pastelerías de verano de Nour Kandler, de La Garenne-Colombes a París, y sus talleres

Autodidacta instalada en La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), la pâtissière Nour Kandler firma entremets, tartas y flanes increíbles, hechos completamente en casa, para encargar a medida. Probamos su nueva colección estival de frutas para este verano de 2026, y te llevamos a su descubrimiento.

Autodidacta instalada en La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), la pastelería Nour Kandler firma entremets, tartas y flanes hechos íntegramente en casa, encargables a medida. Probamos su nueva colección de verano de frutas este verano 2026, y te invitamos a descubrirla.

Nos fuimos a descubrir el taller de Nour Kandler, en La Garenne-Colombes, en los Hauts-de-Seine (92), y volvimos encantados. Esta pastelera autodidacta, reconocida por la finura de sus creaciones, se esmera en hacer todo en casa, desde los pralinés hasta las masas, pasando por los coulis y las compotas. En este momento, presenta una nueva colección de verano que rinde homenaje a las frutas de temporada.

Su historia da para inspirar: fue en Londres, durante el confinement, cuando Nour inició su reconversión y descubrió un verdadero talento. Hoy, instalada en La Garenne-Colombes, desarrolla un universo pastelero personal, sutil y texturado. Atención: no conviene acercarse sin avisar: Nour no tiene tienda ni vitrina (aunque eso podría cambiar pronto, ya te mantendremos al tanto). Sus creaciones se piden con antelación y se retiran en su atelier o en la estación Saint-Lazare con cita previa, a través de su sitio o de su Instagram.

En su repertorio figuran delicados entremets, entre ellos un fraisier que es para morirse, des tartes con combinaciones audaces, des flans con masa crujiente y un corazón suave, des gâteaux de voyage moelleux y des cakes signatures que rompen los códigos. Todo evoluciona a lo largo de las estaciones, y el verano reserva un protagonismo especial a las frutas frescas.

Una colección de verano que pone las frutas en el centro

En verano, la carta de Nour se viste de frutas de temporada. En cuanto a los entremets, el Fraisier aporta frescura con su crema diplomate de vainilla, su confit de fresa y sus fresas frescas, un clásico reconfortante para disfrutar de las últimas fresas de la temporada.

¿Y si eres más de durazno (la fruta que toma justamente el relevo de las fresas en pleno verano), Nour ha pensado en ti con dos deliciosas propuestas. El postre Melocotón & Menta sorprende con su compota de melocotones amarillos y blancos perfumada con menta y sus melocotones asados con miel y vainilla, mientras que la tarta Melocotón & Vainilla apuesta por una masa dulce crujiente, una crema diplomática de vainilla y melocotones frescos. Dos bonitas maneras de saborear el verano.

Las tartas se atreven con combinaciones más audaces, Pistacho y Frambuesa con Chocolate, Cereza y Vainilla, pasando por una sorprendente Sésamo Negro, Mora y Frambuesa, todas sobre bases crujientes y generosamente cubiertas de fruta fresca. En cuanto a los pasteles para llevar, el Albaricoque, Tomillo y Vainilla y el Limón y Arándano aportan un toque fresco y fragante, perfecto para el verano.

Nuestros grandes favoritos de la colección

Probamos toda la colección y algunas creaciones nos dejaron especialmente huella. El Flan de Pistacho primero, un verdadero flechazo que recomendamos con los ojos cerrados: masa filo y kadayif bien crujientes, una crema suave y sin huevos, praliné y pistachos caramelizados; es delicioso sin llegar a ser pesado.

A continuación viene el Matcha, Frambuesa & Coco, quizá no hubiéramos elegido ese sabor, pero nos conquistó: el matcha está muy presente sin volverse amargo, y se acompaña a la perfección con la frambuesa y el coco.

Por último, la tarta de Albaricoque y Sésamo nos dejó boquiabiertos. El tahini aporta un verdadero plus, el albaricoque se trabaja de varias formas (en compota, asado con miel y en fresco), y el resultado es simplemente indecentemente goloso.

Mención especial, por supuesto, para el Choux Crown Pistache & Framboise, tan original como excelente. Con su corona de choux, su kataifi de pistacho, su crema diplomática, su confit de frambuesa y su praliné de pistachos iraní, se comparte entre varios y siempre provoca una pequeña impresión en la mesa. Un postre para compartir que nos encanta sacar para las grandes ocasiones.

En líneas generales, estos pasteles estivales son generosos y abundantes en fruta, con un hermoso equilibrio entre cremas ligeras, praliné y fruta: nada pesa, todo queda limpio. En cuanto a precios, calcule a partir de 42 € para los entremets, 50 € para las tartas, 38 € para los pasteles para llevar y los flanes, 45 € para los profiteroles y desde 18 € la caja de galletas, según el número de porciones.

Estas creaciones van dirigidas a los amantes de las finas pasteles y a los aficionados a las frutas, dispuestos a anticipar su pedido, ya que Nour no tiene tienda y por ello hay que olvidarse del flan de última hora. Algunos quizá encuentren estos pasteles un poco caros, pero cuando todo es casero, desde cremas hasta pralinés, eso tiene su coste y aquí, se ajusta al máximo. Y como a Nour le gusta enseñar, también ofrece talleres personalizados en La Garenne-Colombes, en media jornada (340 €) o jornada completa (490 €), para todos los niveles.