Alerta para los amantes del cacao y sobre todo del buen chocolate, Jade Genin ha abierto su primera boutique en París, bajo su nombre. La chocolatería está situada en la mítica Avenue de l' Opéra, con vistas al emblemático monumento de laÓpera Garnier, que antaño se conocía como la tarta nupcial.
Así pues, es en el 33 de la Avenue de l'Opéra, cerca de la Pâtisserie-Tea Room de Cédric Grolet, donde ahora se puede ir a degustar las creaciones de Jade Génin. Quería tener una tienda en el centro de París, lejos de las tiendas de su padre, para marcar su independencia.
A primera vista, Jade Génin quedó seducida por la fachada del local. El interior no tiene nada que envidiarle y la ubicación del cruce, con vistas al taller de la calle Danielle-Casanova, la convenció. El taller, abierto a la vista de los visitantes, está unido a la tienda por un pasillo curvo, uno dibujando el horizonte del otro. Esto permite a los visitantes ver a los artesanos trabajando, como entre bastidores antes de la actuación en la tienda.
Para su boutique, se asoció con el diseñador Khaled Kolsi para crear un lugar cuyo principal objetivo era respetar la materia prima del chocolate: su magia. Blanco y dorado le esperan en este lugar inspirado en el Taj Mahal y el patinaje sobre hielo, dos pasiones para Jade.
Para Jade, el chocolate no es un material como los demás:"Cuando trabajo con chocolate, ya no tengo noción del paso del tiempo. Lo olvido todo, los miedos o los remordimientos, las apariencias o la inutilidad... Me abandono a él, completamente absorto... Con el chocolate, todo lo que me constituye está ocupado. Manos, mente y sentidos se inclinan ante su nacimiento".
Fascinada por sus dones de metamorfosis, no deja de observarlo, de líquido a sólido, de opaco a brillante, jugando con las temperaturas y los reflejos... " Quizá lo entiendo porque es como Willy Wonka y yo : ¡confuso y difícil de domesticar! Pero riguroso en su locura. El chocolate puede pasar de ser tan duro como una mesa a derretirse como uno quiera. Sinceramente, aparte de él, ¿quién más es capaz de esto?
Así que surge la pregunta: ¿qué nos ofrece Jade Genin en su chocolatería? Encontramos París en el chocolate. Tenemos bombones con la forma del obelisco de la Concordia y de la pirámide del Louvre. Los bombones de chocolate forman pirámides con caras que reflejan la luz, con un bonito brillo, sinónimo de buen chocolate. Una forma que aprecia especialmente y que le recuerda una creación de su padre con forma de Pirámide del Louvre que la había marcado en su juventud.
Para sus bombones de chocolate, utiliza el chocolate de Xoco Gourmet, un productor y tostador de chocolate excepcional que sólo se encuentra en algunas cocinas de París: el Rojo Maya, procedente de Honduras, tiene cuerpo y un sabor afrutado a frutos rojos. Un chocolate que mezcla con Valrhona para suavizar el conjunto y no enmascarar el sabor de los ganaches.
Y hablando de ganaches, tenga en cuenta que son auténticas pequeñas bombas de sabor las que le esperan. Elaborados sin productos lácteos, los ganaches de frutas a base de zumo, que cambian de textura según los sabores, revelan todos sus sabores sin enmascararlos. Recomendamos encarecidamente el de limón, cuya ralladura está increíblemente presente. También nos ha gustado mucho la versión de jengibre, el praliné de almendra con especias verdes (anís e hinojo) y la vainilla de Tahití.
Para Navidad, déjese tentar por las sublimes cajas que le permitirán descubrir bellos sabores como el chocolate de piña que nos transporta al bosque. Cuente 15 euros por una caja de 15 piramidones, 36 euros por 45 y 65 euros por 90 bombones.
También figuran en el programa rochers gourmets, cocodrilos de praliné, marrons glacés bajos en azúcar, pequeñas tabletas de chocolate negro o con leche y una pasta para untar sin oleaginosas a base de praliné de cebada.
Por supuesto, al igual que su padre, aquí se hace hincapié sobre todo en la calidad y la sinceridad. Los colorantes son todos naturales y nos olvidamos de aditivos, conservantes, aromas artificiales y potenciadores del sabor que no pasan por la puerta del obrador. En Jade Genin's no queremos alterar la calidad del producto". Al igual que su padre, aboga por el respeto al producto, pero infundiéndole su propio universo y sabores. Desde dulces infusionados con especias asiáticas, hasta chocolates y aromas florales de Oriente, los viajes que pueden hacer nuestras papilas gustativas no tienen fin.
Fechas y horario de apertura
Desde el 19 de noviembre de 2022
Ubicación
Jade Genin Chocolatería parisina
33 Avenue de l'Opéra
75002 Paris 2
Tarifas
Boîte de 15 chocolats: €15
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
jadegenin.fr
