El primer café noruego en París inaugura su apertura en el 18e distrito y nos invita a explorar una faceta de la gastronomía nórdica todavía poco conocida en la capital. Bonne es la historia de Malin, una noruega formada en el Cordon Bleu, y Serdar, un apasionado del café que aprendió por sí mismo, quienes se conocieron durante sus estudios en París hace ocho años. Él en audiovisual, ella en gastronomía. Tras vivir juntos y desarrollar su proyecto durante cinco años, finalmente dieron el salto. Abierto desde hace pocos días, esta nueva propuesta despertó nuestra curiosidad. Fuimos a probarlo, y descubrimos que se trata de una joya con más tesoros de los que aparenta a simple vista.
Si certains connaissent déjà quelques endroits suédois à Paris, comme Svenska Affären, où Malin a d’ailleurs travaillé, c’est la première fois qu’un lieu met en avant la cuisine norvégienne dans un cadre coffee shop. Après avoir sillonné tous les quartiers de la capitale, le duo a jeté son dévolu sur cette ancienne boucherie du 18e arrondissement. "Nous recherchions un quartier avec une vraie âme de village, multiculturel, encore peu encombré de cafés", racontent-ils. Et il faut dire que cet endroit conserve encore toute son authenticité, loin de l’effervescence touristique, tout en attirant une clientèle éclectique composée aussi bien de voisins que de curieux.
El alma del lugar se ha conservado con las antiguas puertas de la cámara frigorífica que testimonian su pasado como carnicería, ahora sabiamente adaptadas a una decoración cálida y acogedora. Desde la entrada, una vitrina exhibe los dulces del día: bizcochos especiados con naranja, cheesecakes y otras exquisiteces que invitan a probarlo todo. Pero lo que realmente distingue a Bonne es esa famosa especialidad noruega que aparece en toda la carta: el brunost. Este "queso" marrón, que en realidad no es exactamente un queso, sino una reducción de suero con nata, despierta curiosidad y genera opiniones encontradas. Con su color caramelo y su sabor inconfundible, que recuerda a la cajeta, es un elemento cotidiano en la gastronomía noruega. Aquí se presenta tanto en versiones dulces como saladas, enriqueciendo cada plato con su carácter único.
En el apartado dulce, el brunost se incorpora en las waffles noruegas tradicionales, acompañadas de mermelada de frambuesa y crema fresca (9,50 €), en el cheesecake donde se infusiona, o en los galletas con nueces y brunost. También destaca un crumble de arándanos que pone en valor este producto típico. Las pastelerías noruegas se diferencian de sus hermanas escandinavas por su generosidad, con rollos de canela (kanelbolle) y de cardamomo (kardemommebolle), más llenos y con una abundante cantidad de crema pastelera.
En la sección salada, puedes probar la tartina de pan de centeno con salmón ahumado, queso crema y encurtidos por 14 €, o bien el pan de masa madre con queso comté de 18 meses, mantequilla salada y mermelada por 10 €. Además, puedes añadir un huevo marinado por 2,50 € o más salmón ahumado por 3 €. El granola de cacao con compota de pera, arándanos y castaña (10 €) completa la oferta matutina, que se sirve hasta las 15 h. Los menús permiten crear tu experiencia con opciones como el kanelbulle o kardemommebulle acompañado de un café filtrado por 8 €, o la tartina de salmón con limonada de arándanos casera por 16,50 €.
Probamos y nos encantó la gofre dulce noruega con brunost, mermelada de frambuesa y crema fresca. Una gofre generosa, sin ser demasiado gruesa, que revela el sabor incomparable del brunost. El pastel de queso con brunost y arándanos es súper cremoso, pero mantiene una textura firme, ¡nos encanta! En cuanto a los rollitos de canela y cardamomo, apreciamos el auténtico sabor de las especias. Se nota que son bastante densos pero hidratados, lejos de estar secos. También hay puntos a favor del café filtrado y de las especialidades, que cumplen con lo prometido.
Serdar, que se formó de manera autodidacta durante tres años viendo videos en YouTube y devorando libros especializados, apuesta por la calidad con cafés de especialidad tostados por Supreme Roastworks en Oslo. El espresso brasileño Rosimeire de Mantiqueira, de método natural, combina notas de frutos rojos, ciruela y azúcar moreno, con una textura suave en boca. El café filtrado de Etiopía de Guji (4 €) revela aromas florales, matices de té negro y un perfil frutal con notas de frutos negros y ciruela. Solo en semana, el V60 indonesio Frinsa Manis (7 € por la talla 01, 9 € por la talla 02) presenta sabores de mermelada de frutos rojos y mandarina, con un toque cremoso.
En la carta de bebidas también encuentras cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), chocolate caliente y té (5 €). Puedes personalizar tu bebida añadiendo un extra de café (1 €), sirope de vainilla casero (0,50 €) o leche vegetal (0,50 €). Destacan además una limonada casera de arándanos (5,50 €) y el Søbogaard (5,50 €), una refrescante bebida de origen nórdico. Las diferencias entre las cocinas escandinavas a veces son sutiles, pero Noruega se distingue especialmente por la presencia constante de su famoso queso marrón y por preparaciones con garniciones más abundantes, como explica este artículo sobre la gastronomía nórdica.
El cafetería abre sus puertas de martes a domingo, de 8 de la mañana a 5 de la tarde. Por ahora, la pequeña cocina limita las aspiraciones del dúo, que se centra en su oferta de café y pasteles, pero se puede imaginar que, con el éxito que ya empieza a vislumbrarse, pronto llegarán nuevas creaciones noruegas para enriquecer la carta. La bienvenida es cálida y sonriente, el servicio rápido y profesional, en un ambiente relajado donde se disfruta cada momento. La despedida fue difícil, ¡nos costó volver a la vorágine parisina!
En resumen, si buscas una experiencia para descubrir la cultura culinaria noruega sin salir de París, ya seas amante del buen café o simplemente tengas curiosidad por probar ese famoso brunost que divide las opiniones, Bonne es una parada obligatoria en el 18º. Aquí vas por la experiencia, para hacer un pequeño viaje en el tiempo durante una merienda, y para apoyar a esa pareja que ha tenido el valor de ofrecernos una muestra de la gastronomía nórdica aún ausente en la capital. Bonne Montmartre está en el 56 de la calle Labat, en el 18º, a unos pasos de la basílica del Sacré-Cœur y de la estación de metro Château Rouge, en un barrio vibrante que merece quedar un rato más. Puedes consultar toda la información práctica en la página de Instagram de Bonne.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 08:30 a 17:00
Viernes :
de 08:30 a 17:00
Sábado :
de 09:30 a 17:00
Domingo :
de 09:30 a 17:00
Martes :
de 08:30 a 17:00
Miércoles :
de 08:30 a 17:00
Ubicación
Excelente cafetería
56 Rue Labat
75018 Paris 18
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.instagram.com
