Maison Aleph, la pastelería levantina de Myriam Sabet en París

Amantes de la buena mesa, déjenlo todo y diríjanse al distrito 4 de la capital para descubrir la Maison Aleph, que ofrece una deliciosa pastelería que combina los productos tradicionales de Levante con el saber hacer de la pastelería francesa contemporánea.

Los golosos tienen su propio templo de la pastelería. Enclavada a pocos metros de la pastelería de Christophe Michalak, la Maison Aleph Paris lo tiene todo para seducir las papilas gustativas de los gourmets en busca de nuevos sabores.

Detrás de esta dirección está la historia de una mujer: Myriam Sabet. Ahora afincada en París, Myriam pasó 10 años creciendo en Alepo (Siria) y descubriendo los sabores de Levante: rosa de Damasco, limonada, jazmín y halva... Estos sabores se encuentran ahora en su primera pastelería parisina. ¿El concepto? Ofrecer creaciones que le recuerden el sabor de su infancia y compartir esta herencia culinaria con el mayor número de personas posible.

Para ello, Myriam Sab et obtuvo un CAP en pastelería antes de volar a Montreal, donde se reunió con un maestro sirio con el que descubrió unas técnicas ancestrales increíbles.

Myriam Sabet está encantada de presentar su hermosa y suculenta pastelería inspirada en las especialidades del Levante con un toque de savoir-faire francés, todo ello elaborado con productos cuidadosamente seleccionados (mantequilla DOP Charentes-Poitou, nata de Normandía, etc.).

La boutique, decorada por Eloise Bosredon, ofrece numerosos productos de pastelería, entre ellos los famosos "Nids" . Esta tradición revisitada se ha reelaborado en una versión de hojaldre (relleno de crema o fruta confitada, cubierto de crema montada) y una versión de viaje (relleno de pasta de frutos secos, confitado, café o chocolate). Elaborados con kadaïf, el famoso cabello de ángel tradicional de Levante, moldeado y dorado con mantequilla clarificada, estos "Nids " pueden degustarse en una gran variedad de sabores: limón-cardamomo, mango-jasmín, fromage blanc-rosa de Damasco, chocolate-sumaque.

Para la versión de viaje, pruebe el pistacho de Irán, la almendra, el azahar, la avellana del Piamonte o el café arábica.

¿La otra especialidad de la Maison Aleph? Las "1001 feuilles ", una interpretación libre y contemporánea de la famosa baklawa, con una cremosa capa de frutos secos aromatizados bajo la dorada pasta filo. Y en cuanto a sabores, hay donde elegir: sésamo rubio y halva, cacahuete y arak, avellana del Piamonte y limón, nuez del Périgord y canela, o pistacho iraní y azahar...

Por último, la Maison Aleph también propone barritas inspiradas en las barritas de cereales tradicionales. En este caso, las barritas combinan el crujiente del kadaïf con almendras, pipas de girasol y frutos secos como base, bañadas en chocolate puro de origen.

Hay varios sabores disponibles: chocolate con leche con avellanas del Piamonte, albaricoque y cidra confitada, o chocolate negro con pistachos iraníes y bigarade confitada.

Estos pasteles, disponibles para comer en el restaurante o para llevar, se venden en atractivos envases diseñados por Romain Chirat, que se inspiró en el suelo del Palacio Omeya de Alepo para crear la identidad visual de la Maison Aleph.

Para rematar, la Maison Aleph apuesta por la estacionalidad, con helados a la italiana en dos sabores: yogur y rosa damascena.

Para refrescarse, Myriam Sabet también sugiere bebidas caseras como limonada con limones de Amalfi oagua de rosas de Damasco.

En primavera, nos encanta la divina tarta de fresas . Fresas Ciflorette, azahar y pistachos iraníes sobre un hojaldre de pasta filo, es crujiente y deliciosa.