Receta de Eric Kayser de cazuela de pan de maíz

Y una nueva receta deEric Kayser, ¡una! No contento con habernos revelado ya bastantes recetas de panes y brioches de su propia cosecha -y se lo agradecemos-, el panadero nos revela esta vez una receta de pan que es, en definitiva, muy original.

En efecto, para esta nueva receta, Eric Kayser innova y nos desvela una receta de pan de maíz horneado... ¡en una cazuela! ¡Un pan suave con un bonito color amarillo!

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Receta de Eric Kayser de pan de maíz cocido en cazuela

Ingredientes:
100 g de harina de maíz
150 g de harina de trigo
160g de agua a 20°C
50g de masa madre natural
5 g de sal
3 g de levadura fresca de panadería
1 cucharada de aceite de oliva (para engrasar el fondo de la sartén)

Preparación:

Amasado a mano: Para ganar en eficacia y rapidez, empezar añadiendo el agua a un bol, después la levadura y el fermento. Mezclar a mano hasta que se haya absorbido toda el agua y ya no se noten grumos bajo los dedos. Añadir las dos harinas y la sal y mezclar bien. Es posible que queden algunos grumos, esto se debe a la harina de maíz, que no contiene gluten.

Amasar en la batidora: Añadir el agua, la levadura y la masa madre a la batidora. Empezar a mezclar a primera velocidad hasta que se absorba por completo. Añada las dos harinas y la sal, y cambie a segunda velocidad durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Detenga la batidora y coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Incorpore aire a su masa "soplándola" con ambas manos. Es decir: levántela con los dedos incorporándole aire. Engrasa el fondo de la sartén con un poco de aceite de oliva. Haz una bola con la masa y déjala reposar en el bol durante 45 minutos. Sácala del bol y colócala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme una bola con la masa, apoyando todos los lados en el centro. No intente conseguir una bola perfecta para no dañar la masa.

Corta el papel de horno para que se ajuste a la forma de la cazuela. Coloca la masa en el centro de la cazuela cubierta con papel sulfurizado. Deja que la masa suba durante 1,5 horas con la tapa puesta en la cazuela. Cerrar la bola (cuidado, es muy frágil). Vuelva a tapar la cazuela. Hornear durante 35 minutos a 250°C. Saca el pan del molde en cuanto salga del horno, mientras aún esté caliente, y retira el papel sulfurizado si aún lo envuelve. Si no deja que el pan respire inmediatamente después de sacarlo del horno, retendrá esta humedad y correrá el riesgo de ablandar toda la corteza del pan.

Y para que te resulte aún más fácil, puedes seguir paso a paso la receta de Eric Kayser en el siguiente vídeo:

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