El pan de molde es uno de los grandes clásicos de la panadería francesa. Como tostada para el desayuno o como base de sus croque-monsieurs o sándwiches club, es el pan que acompaña todas sus comidas.
Éric Kayser presenta la versión que ofrece en sus panaderías: una variación japonesa, aún más húmeda y ligera.
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Receta del pan de molde japonés de Éric Kayser
Ingredientes:
500 g de harina blanca tipo 65.
240 g de agua.
80 g de masa madre natural.
10g de leche en polvo.
60g de azúcar.
20g de nata doble.
40 g de mantequilla.
20 g de levadura.
10 g de sal.
1 huevo para el dorado.
Utensilios:
Una batidora.
Dos moldes.
Un termómetro.
Un cuerno.
Un cortapastas.
Pincel, bol pequeño y tenedor para dorar.
Tiempo :
Amasado: unos 10 minutos
1er levado: 1 hora
2º levado: 1h30 a 2 horas
Cocción: 25 minutos a 230°C
Preparación:
Empezar añadiendo el agua templada al bol de la batidora. Añadir, por orden: la levadura, la harina y la leche en polvo. A continuación, puede añadir la sal y el azúcar para que no entren en contacto con la levadura. Y, por último, la levadura natural.
Pon en marcha la batidora a velocidad 1 durante 3 o 4 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados. A continuación, acelera un poco en 2ª velocidad para que la masa cuaje bien.
A continuación, añada la mantequilla. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, vuelva a cambiar a 1ª velocidad.
A continuación, añade la nata sólo hasta que esté bien incorporada. Si quieres hacer variaciones (cúrcuma, pasta de frutos secos o pistachos, etc...) es ahora cuando debes añadir estos nuevos ingredientes. Sólo unos segundos en la batidora a 1ª velocidad.
Justo antes del final del amasado, eche un poco de harina en el fondo del bol para recuperar su masa más fácilmente. Detenga la batidora y coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Forme una bola con ella y colóquela en el bol. Cúbrala con un paño. Deje que suba durante 1 hora.
Vuelva a colocar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Córtela en cuatro partes iguales.
Forme cuatro bolas redondas.
Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla o aceite. Coloque una bola en cada extremo de los dos moldes.
Cubrir con un paño. Dejar reposar entre 1,5 y 2 horas.
Batir el huevo entero con un tenedor. Pincelar el pan con una brocha para dorar.
Hornear a 230°C durante 25 minutos.
Para ver la receta en vídeo, ¡está abajo!
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Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maison-kayser.com
