¡Destino Italia con la receta de chapata deEric Kayser! La chapata es un pan con aceite de oliva y una miga suave. Es perfecta para acompañar ensaladas de primavera o como tostada de aperitivo.
Un pequeño giro: puede añadir tomates secos y un toque de guindilla. ¡Es hora de empezar tu lista de reproducción Umberto Tozzi!
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Receta de la chapata de Eric Kayser
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
330 g de agua
100 g de masa madre
7 g de levadura
10 g de sal gorda
30 g de aceite de oliva
Utensilios:
Batidora.
Termómetro.
Un cortapastas.
Un cuerno.
Un rodillo.
Un pincel.
Una cuchara para poner la salsa de la pizza.
Una rejilla.
Una hoja de papel sulfurizado.
Tiempo :
Amasado: unos 10 minutos
1er crecimiento: 2 horas (con una solapa después de la 1ª hora)
Reposo: 15 minutos
2ª fermentación: 45 minutos
Cocción: 16 minutos
Preparación :
Se trata de una masa bastante líquida, por lo que hay que empezar por el agua. Después la levadura y la harina. Empezar a amasar en 1ª velocidad.
Añadir la sal gorda. Pasar a 2ª velocidad durante 3 ó 4 minutos.
Volver a poner la 1ª velocidad y añadir el aceite de oliva.
Volver a pasar a 2ª velocidad hasta que la masa se despegue del bol. Volver a 1ª velocidad durante unos segundos y enharinar el fondo del bol para evitar que la masa se pegue. Parar la batidora y sacar la masa de una sola vez.
Enharine la superficie de trabajo y forme una bola. Enharina tu bol y coloca la bola de masa en él.
Toma la temperatura de tu masa, debe estar entre 23 y 24°C.
Cubre el bol con un paño limpio. Deje reposar la masa durante una hora.
Después de una hora, haz una solapa para darle fuerza. Extienda ligeramente la masa con la mano. Pon el lado derecho en el centro y el izquierdo en el centro. Pon la parte superior en el centro y la inferior en el centro.
Vuelve a ponerla en el fondo del molde. Tápalo. Y déjalo, de nuevo, reposar durante una hora.
Corta la masa en 4 trozos iguales. Vuelva a enharinar la superficie de trabajo bajo estos 4 trozos. Aplástelas ligeramente con la palma de la mano. Déjelas reposar durante 15 minutos bajo un paño limpio.
Aplane la masa. Lleve la de la izquierda al centro y la de la derecha al centro. Flexiona ligeramente el papel de pergamino (para poder darles la vuelta justo antes de hornearlas). Dejar que la masa suba durante 45 minutos.
Dar la vuelta a los trozos de masa sobre el papel de horno. Humedezca los lados con el pincel y un poco de agua. Tenga cuidado de no mojar la costura para evitar que se pegue durante el horneado.
Hornear 4 min a 235°C y 12 min a 220°C.
También puedes seguir la receta paso a paso, en vídeo:
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Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
