Receta de pan de macatia de Eric Kayser

El pan de Macatia es un pan elaborado con azúcar de caña. Es una de las bases del patrimonio gustativo de varias islas del océano Índico: Reunión, Mauricio, Madagascar y las Comoras .

Es una bola entre pan y brioche. Desde el desayuno hasta la merienda, empápese de la cultura oceánica con la receta deEric Kayser .

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Receta del pan de macacia de Eric Kayser

Ingredientes:
500 g de harina T65.
125g de azúcar de caña.
100g de levadura natural.
10g de levadura.
10g de sal gruesa.
10 g de vainilla líquida de Isla Reunión o de vaina de vainilla.
250g de agua a 20°C.
Un poco de aceite de cacahuete para dar forma.

Utensilios:
Una batidora.
Un cuerno.
Un termómetro.
Un paño de cocina.
Un cortapastas.
Un pincel.
Una rejilla apta para el horno con papel de hornear.

Duración:
Amasado: unos 10 minutos
1er crecimiento: 2 horas
Reposo: 30 minutos
2ª cocción: 1h30
Cocción: 20 minutos a 230°C

Preparación:

Empezar vertiendo el agua en la batidora. A continuación, añada el azúcar, la levadura natural y la harina. Poner en marcha la batidora a 1ª velocidad.

Añada la levadura por un lado. Cuando la levadura haya cuajado, añada la sal. Pase a la segunda velocidad durante tres o cuatro minutos.

Cuando estos primeros ingredientes estén bien mezclados. Vuelva a cambiar a primera velocidad y añada la vainilla.

Compruebe que los ingredientes están bien amasados haciendo una pequeña bola entre las manos.

Detenga la batidora. Enharine ligeramente el bol. Coloque la masa en el bol, ligeramente amasada.

Tómele la temperatura. Debe estar entre 25°C y 26°C.

Cubrir con un paño. Dejar levar durante 2 horas.

Divida la masa en 2 trozos de unos 490 g cada uno. Destaparla y cubrirla con un paño limpio. Dejar levar durante 30 minutos.

Coloque los trozos de masa sobre la superficie de trabajo sin enharinar. Aplánelos y lleve todos los bordes hacia el centro. Con el dedo meñique, enrolle la masa formando una sola costura.

Unte la costura con aceite de cacahuete. Añada un toque de harina. Enharine ligeramente el paño. Coloca los trozos de masa encima, con la costura hacia abajo.

Cubra los trozos de masa. Dejar fermentar durante 1h30.

Humedezca ligeramente los panes por los lados (pero no por la costura).

Hornear de 20 a 25 minutos a 230°C.

Y para mayor comodidad, puede seguir la receta en vídeo: