¡Increíble pero cierto! El azafrán florece de nuevo en la región de Brie, a sólo una hora de París, en pequeñas fábricas tradicionales de azafrán que devuelven eloro rojo al suelo de la región de Île-de-France.
¿Le gustaría saber más sobre esta especia, una de las más prestigiosas y difíciles de recolectar, apreciada por sus propiedades medicinales y utilizada en una gran variedad de cocinas de todo el mundo, sobre todo la iraní, la india y la mediterránea?
Póngase las botas y siga la guía para descubrir el azafrán de Brie.
Desde 2015, la granja familiar Ferme du Grand Balleau, en Jouarre, en la región de Seine-et-Marne (77), no lejos de Coulommiers, cultiva azafrán de forma ecológica a las puertas de la región lechera de Brie, que hasta entonces producía ruibarbo y cereales.
Este proyecto, apoyado por la Región de Île-de-France y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), marca un punto de inflexión: devolver al azafrán el lugar que le corresponde en la región de Île-de-France como producto local innovador.
A las puertas del bosque de Fontainebleau, la Ferme du Grand Balleau ofrece azafrán ecológico en varias formas: puro en forma de filamentos, pero también en mermeladas, jarabes, mieles, vinagres y néctares.
Hay que decir que las condiciones locales de la región de Brie son favorables. La región de Brie se caracteriza por suelos arcillo-calcáreos y tierras ligeras y bien drenadas, perfectas para el cultivo del Crocus sativus (nombre latino del azafrán), con su bulbo delicado y exigente.
La floración y la cosecha son extremadamente meticulosas. Los cormos se plantan en julio-agosto y florecen entre septiembre y noviembre, en un periodo de una a dos semanas. Después hay que recoger las flores al amanecer y extraer a mano los estigmas rojos, un proceso lento y preciso.
El azafrán de la región parisina se cultiva a pequeña escala y en circuito corto, a diferencia de las grandes plantaciones de España e Irán. ¡Una especia rara y local que exige una atención meticulosa!
Cada flor produce sólo tres estigmas, por lo que se necesitan miles de flores para obtener sólo unos gramos de azafrán seco, que tiene propiedades tanto sápidas (su fragancia es cálida, su aroma floral y metálico) como medicinales (es un antioxidante natural).
Mucho más que una especia rara, el azafrán de Brie es un mensaje de renovación agrícola y una invitación a redescubrir la riqueza de la región de Île-de-France. Es el retorno a una agricultura de nicho, auténtica, sostenible y rica en sabores, al igual que otros productos emblemáticos de Seine-et-Marne y de Île-de-France, como las amapolas de Nemours o los quesos de Brie.
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Viernes :
de 10:00 a 16:00
Sábado :
de 10:00 a 16:00
Ubicación
Granja Grand Balleau
ferme du grand balleau
77640 Jouarre
Sitio web oficial
www.grandballeauterredebrie.com
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