Imagine un dulce translúcido elaborado desde 1638 en un priorato benedictino de Seine-et-Marne (77), concebido originalmente para suavizar la voz de los predicadores. Es el azúcar de cebada de los Religiosos de Moret-sur-Loing, un berlingot o palo con el delicado aroma de la cebada, que aún hoy se elabora según una receta ancestral.
Este dulce legendario, de producción local y arraigado en Moret-sur-Loing, es una de las especialidades reposteras de Seine-et-Marne, junto con la amapola de Nemours. Encarna una tradición perfectamente conservada, puente entre los antiguos remedios de los monasterios y los placeres gustativos actuales. Más que un dulce, es una cápsula gustativa del siglo XVII.
Acompáñenos a explorar los orígenes del azúcar de cebada de las monjas de Moret-sur-Loing, un dulce mítico con sabor a historia y verdadero emblema de la región local de Île-de-France.
El azúcar de cebada de Moret-sur-Loing es uno de los dulces más antiguos de Francia. La historia de este dulce se remonta a 1638, cuando las monjas del priorato de Notre-Dame-des-Anges de Moret-sur-Loing elaboraron una receta que combinaba azúcar de caña y decocción de cebada perlada. Añadían un poco de vinagre para evitar la cristalización y formaban palitos o berlingots para aliviar los dolores de garganta y calmar las voces monásticas y parroquiales.
Este manjar adquirió rápidamente el estatus de remedio real, adoptado por la corte de Luis XIV y aclamado más tarde por célebres oradores como el obispo francés Jacques-Bénigne Bossuet.
Cuenta la leyenda que Napoleón I era aficionado a este azúcar de cebada para aliviar su garganta antes de las audiencias. Más tarde, fue la actriz Sarah Bernhardt quien nunca salía a escena sin calentar su voz con un berlingot de Moret.
La receta ha permanecido prácticamente inalterada desde su creación. Elaborado únicamente con azúcar de caña cocido en una decocción de cebada, este dulce no contiene absolutamente ningún colorante ni aromatizante. La producción cesó durante la Revolución Francesa, pero la receta se transmitió oralmente de monja en monja para evitar que se perdiera.
Aunque las monjas no lo fabrican desde 1972, Des Lis Chocolat, con sede en Nemours, ha tomado el relevo y sigue elaborando el azúcar de cebada de las monjas de Moret-sur-Loing siguiendo los métodos originales.
El azúcar se vuelve líquido después de cocerlo a unos 150°C, luego se vierte sobre una mesa de mármol para que se enfríe antes de trabajarlo a mano. Es en este momento de la preparación cuando los pasteleros definen su forma definitiva. Existen dos formas de azúcar de cebada de Moret-sur-Loing: la barrita translúcida y la berlingot triangular transparente, esta última a menudo marcada con una cruz y las iniciales RM de"Religieuses de Moret" (Religiosas de Moret).
A continuación, cada bombón se espolvorea suavemente con azúcar glas para evitar que se pegue a los moldes, una técnica tradicional que se sigue utilizando hoy en día.
El Museo del Sucre d'Orge, instalado en el molino Provencher, en una isla en medio del río Loing, recorre más de 300 años de tradición pastelera. Expone las herramientas utilizadas en la producción, relata las grandes etapas históricas y ofrece degustaciones en la tienda de la Place Royale. Tenga en cuenta, no obstante, que el museo está actualmente cerrado por obras y que su reapertura está prevista para 2026.
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Ubicación
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Sitio web oficial
www.deslischocolat.com
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