Nemours y la amapola vienen de lejos. En siglos pasados, esta flor, fácilmente reconocible por su color rojo vivo, fue objeto de numerosos cuadros, poemas y canciones en este municipio de Seine-et-Marne. Pero es por una razón mucho más gastronómica por la que la amapola de Île-de-France es famosa hoy en día, ya que con ella se elaboran deliciosos dulces de amapola llamados sobriamente Coquelicots de Nemours.
Dulce tradicional típico de la región de Île-de-France, es una auténtica especialidad local con sabor floral y numerosas propiedades medicinales. La amapola de Nemours es uno de los raros dulces franceses que es a la vez un producto local y un remedio ancestral: imagínese un manjar rojo translúcido, extraído de los pétalos silvestres de una amapola recogida a mano... esa es la magia de Nemours.
Sin más preámbulos, descubra lahistoria de la amapola de Nemours, intrínsecamente ligada a la del confitero de Nemours que tuvo la excelente idea de utilizar esta hermosa flor roja en su receta de caramelos.
Fue en 1870, en una pequeña tienda de Nemours, en Seine-et-Marne (77), cuando François-Étienne Desserey, un confitero inspirado, decidió transformar los pétalos de adormidera -que hasta entonces sólo se utilizaban como infusión medicinal- en caramelos dulces para la tos, ya que a la flor de adormidera se le atribuían propiedades calmantes, antisépticas y tranquilizantes. Un sutil compromiso entre el placer dulce y la herencia medicinal.
Los caramelos de amapola, que conocieron un gran éxito en el siglo XIX, cayeron poco a poco en el olvido en los años treinta, hasta que en 1996 la casa Des Lis Chocolat, con sede en Nemours, recuperó esta tradición local. El sabor de la amapola de Nemours es delicado, medio afrutado, medio floral, con una ligera acidez dulce, distinta de la de la violeta o la lavanda.
Desde la clásica pastilla hasta piruletas, limonadas, jarabes, mermeladas, licores, chocolates e incluso vinagres, la amapola ha inspirado numerosas creaciones culinarias. Algunos chocolateros incluso incluyen aroma de amapola en paletas de chocolate negro marcadas con una flor.
Producto de un suelo calcáreo único, elaborado en un circuito corto, la Amapola de Nemours es la encarnación perfecta del saber hacer local y de un sabor auténticamente floral. Más que un caramelo, es una pequeña magdalena salida directamente de los campos de Seine-et-Marne, un tesoro de color rojo rosado rebosante de historia, folclore y dulzura.
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