El Brie de Meaux, el Brie de Melun y el Brie de Coulommiers proceden todos de la región de Île-de-France, en particular de Seine-et-Marne (77), y pertenecen a la gran familia de los quesos de pasta blanda y corteza hinchada.
Elaborados con leche de vaca, tienen un aspecto común: una corteza blanca ligeramente vellosa, un centro cremoso más o menos líquido según el proceso de maduración y una pasta marfil que tiende a ablandarse con el tiempo.
Sin embargo, tras este parecido visual, cada uno desarrolla sus propias características, empezando por su tamaño, sabor, método de producción y estatus oficial.
Analizamos las diferencias entre el Brie de Meaux, el Brie de Melun y el Brie de Coulommiers, para que nunca más tenga que elegir entre los tres en la tienda de quesos.
El Brie de Meaux, a menudo apodado el"rey de los quesos", es sin duda el más famoso de los tres. Es un queso grande (¡hasta 36 cm de diámetro y casi 3 kg de peso!), de textura flexible y sabor suave, afrutado y a veces ligeramente a nuez.
Tiene DOP (denominación de origen protegida) desde 1992, lo que garantiza un pliego de condiciones estricto. Suele madurar entre cuatro y ocho semanas, durante las cuales desarrolla un sabor sutil, accesible y consensuado que atrae al público más amplio posible.
La Maison du Brie de Meaux, institución cultural dedicada al famoso queso, en Meaux (77)
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El Brie de Melun, también DOP, tiene un carácter más distintivo. Más pequeño que su primo de Meaux (unos 27 cm de diámetro), tiene un sabor más fuerte y salado, con aromas de fermentación y a veces de sotobosque.
Esto se debe en parte a un método de producción diferente: la leche se coagula más lentamente, lo que da como resultado una textura más firme y un carácter más pronunciado. Más rústico en su planteamiento, atraerá a los amantes de los quesos con carácter.
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En cuanto al Brie de Coulommiers, destaca en varios aspectos. No tiene DOP, lo que explica la mayor variabilidad de su producción. Disponible en versión de leche cruda o pasteurizada, es más pequeño (de 15 a 20 cm de diámetro) y ligero (alrededor de 500 a 700 g).
Su sabor es más suave y su textura a menudo más cremosa, lo que lo convierte en un queso fácil de abordar. A veces se considera una versión más pequeña del Brie de Meaux, pero tiene su propia identidad, gracias sobre todo a una corteza ligeramente más gruesa y a un sabor ligeramente lácteo.
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Tres quesos con raíces comunes, pero con personalidades muy distintas: el Brie de Meaux encanta por su tamaño y su equilibrio suave y afrutado, el Brie de Melun tiene más cuerpo y un sabor más salado, mientras que el Brie de Coulommiers juega la carta de la sencillez, tanto por su tamaño como por su aspecto más cremoso.
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Ubicación
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Sitio web oficial
www.ville-meaux.fr
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