Es imposible resistirse a los macarons de Réau, estos pequeños pastelitos agrietados con un centro fundente, elaborados a la antigua usanza en Réau, en la región de Île-de-France. Clasificados entre las especialidades regionales de Seine-et-Marne (77), al igual que la amapola de Nemours, los macarons de Réau son la personificación de la pastelería tradicional de Île-de-France.
Mucho más que delicias con sabores originales, estos bocados son el resultado de un saber hacer familiar, arraigado en la región de Île-de-France. Deje que le ayudemos a descubrirlos...
Fundada en 1968 en este pequeño pueblo de la región de Brie, la empresa familiar Domaine des Macarons de Réau se ha transmitido de generación en generación, al igual que su auténtico saber hacer, que conserva una receta sencilla y natural de macarons, elaborados con polvo de almendra, azúcar glas, clara de huevo y ¡nada más!
Sin gluten ysin conservantes, estos macarrones ofrecen sencillez sin renunciar a la originalidad. De hecho, los sabores y aromas de estos pastelitos también celebran la región que rodea París. El Domaine des Macarons de Réau también dispone de unaboutique-salón deté donde podrá venir a degustar in situ estas pequeñas maravillas, así como asistir a su elaboración, participar en talleres o disfrutar de un brunch.
Cada macarrón se elabora a mano siguiendo métodos tradicionales en el laboratorio familiar de Réau. El resultado es un macarrón con una cáscara agrietada en el exterior y un centro blando en el interior. Una receta que ha permanecido inalterada durante décadas.
Lo más difícil es elegir entre la decena de sabores propuestos: almendra, limón de Menton, amapola de Nemours (¡un guiño a la región!), chocolate, vainilla de Bourbon, pistacho, flor de sal de caramelo, Grand Marnier, café o avellana.
En verano, el Domaine también ofrece su mac'glace, un helado casero con trozos de macarrón en su interior, creado en colaboración con un heladero Meilleur Ouvrier de France.
Aunque el macaron de Réau y el macaron parisino comparten una base común, son muy diferentes, tanto en apariencia como en la forma de elaborarlos. El macaron de Réau, fiel a la antigua tradición, consiste en una sola cáscara agrietada, ligeramente crujiente en la superficie pero blanda en el corazón, sin relleno ni decoración. Se elabora a mano con ingredientes sencillos (almendra en polvo, clara de huevo y azúcar glas) y no contiene gluten, colorantes ni conservantes.
En cambio, el macarrón parisino, tal y como lo conocemos hoy en los escaparates de las grandes casas como Ladurée o Pierre Hermé, es un producto de pastelería contemporánea, compuesto por dos cáscaras abovedadas perfectamente lisas, unidas por un relleno cremoso - ganache, nata, mermelada u otra preparación sofisticada. Su elaboración requiere un alto nivel de conocimientos técnicos, en particular la utilización de merengue italiano, tiempos de reposo precisos (encostrado) y una preparación al milímetro.
El resultado es un producto visualmente impecable, a menudo coloreado y aromatizado con aromas complejos, mientras que el macaron de Réau ostenta una estética más rústica y un sabor crudo, más cercano a sus orígenes. Uno evoca la sencillez del artesano, el otro la alta costura de la pastelería, pero no compiten entre sí, sino todo lo contrario. Cuentan dos versiones de una misma historia, la de una pequeña tarta de almendras que se ha convertido en leyenda desde su creación en las cocinas monásticas de la Edad Media.
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Ubicación
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Sitio web oficial
macarons-de-reau.com
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