Nos lanzamos a descubrir la pastelería ganadora del concurso Mejor Pastelería de Yvelines 2025. Y está en la ciudad de Marly-le-Roi. Esta antigua pastelería, retomada en 2021 por dos hermanos, Jimmy y Jérôme, ha ganado un premio tras otro. Mejor galette des rois 2024, 3ª mejor tradición de Yvelines e Île-de-France 2023 y ahora mejor pastelería 2025. Para decidir entre ellos, el concurso decidió ponerles a prueba con dos pasteles emblemáticos: eléclair de chocolate y la ópera, un viejo clásico que no se encuentra en todas partes y que el equipo tuvo que aprender a trabajar, ya que no estaba disponible en la tienda.
Fue un gran reto para los artesanos pasteleros de la región, que compitieron en Versalles el 26 de septiembre. Situada en el número 33 de la avenida de l'Abreuvoir, en Marly-le-Roi, la panadería y pastelería Haelewyn obtuvo el primer puesto en las tres categorías: empleadores, empleados y aprendices. Un triunfo total que recompensa el talento y la dedicación de todo un equipo.
Esta notable actuación pone en el punto de mira a Jimmy Haelewyn, gerente de la empresa y pastelero formado en Ferrandi, así como a Benjamin Lacan, jefe de pastelería, y a Eléa Zen, una aprendiz de 19 años ganadora de su primer premio. Los tres trabajaron sin descanso durante quince días para perfeccionar sus recetas y presentar creaciones dignas del certamen. El concurso impone a todos los candidatos los mismos pasteles, pero cada categoría puede aportar su toque personal en cuanto a formas, decoraciones y combinaciones. El resultado: tres interpretaciones diferentes de la ópera y el éclair de chocolate, todas coronadas por el éxito.
En el podio, la panadería Haelewyn superó a otras panaderías de calidad. La lista completa de ganadores se anunció en presencia de Olivier Gérard, Presidente de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Categoría de empresarios
Categoría Empleados
Categoría de aprendiz
Este premio es testimonio de la excelencia de la industria pastelera de la región de Yvelines y de los excepcionales resultados de Haelewyn.
Mientras que eléclair de chocolate es un elemento cotidiano en el escaparate de la pastelería Haelewyn, la ópera es un pastel más raro, no es algo que se vea todos los días en los expositores de los artesanos. Para Jimmy Haelewyn, de eso se trata: de revisitar un clásico de la pastelería que tiende a desaparecer de los escaparates, respetando la autenticidad de los sabores. La ópera, con sus finas capas de galleta Joconde empapada en café, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate, exige precisión y consistencia. El jurado de profesionales, presidido por Olivier Gérard, Presidente de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, quedó seducido por esta proeza técnica, gracias al cuidadoso ensamblaje y al perfecto equilibrio entre las diferentes texturas.
En cuanto al éclair de chocolate, la casa ha optado por revisar completamente su receta para el concurso. Se ha suprimido el cacao en polvo y se ha sustituido por auténtica cobertura de chocolate para obtener una ganache más rica y golosa. La pasta choux también contiene cacao, mientras que una pequeña galleta añade un toque crujiente a la parte superior del éclair. Esta fina capa de pasta dulce, que se agrieta al hornearse, proporciona una textura que contrasta con la suavidad de la masa y la nata. Jimmy Haelewyn recurrió a sus recuerdos de juventud para esta crème pâtissière de chocolate, una receta que guardaba en la memoria desde sus primeros años y que decidió revivir para la ocasión. El resultado fue convincente: la nueva versión del éclair ha sido adoptada y ahora es un elemento permanente del menú, siempre al mismo precio de 3,50 euros. Como deja claro Jimmy, ganar un concurso no significa subir los precios.
En cuanto a laópera, puede descubrirla excepcionalmente en la tienda desde la victoria, ofrecida como rebanada individual a 5,50 € o como tarta para 4 a 6 personas. Es una gran oportunidad para probar esta distinguida pastelería que, aunque clásica, sigue teniendo su encanto para los amantes del café. Porque ese es el punto que nos divide: o te gusta el café o no te gusta. Pero para quienes aprecian este sabor intenso y gourmet, la ópera de Haelewyn bien merece las distracciones.
Tuvimos la suerte de probar los dos pasteles que ayudaron a la casa a ganar este triplete. Eléclair de chocolate nos conquistó por su crema suave y perfectamente equilibrada. Se nota la presencia del auténtico chocolate de cobertura, que aporta profundidad sin sobrecargar el conjunto. El pequeño añadido de galleta en la parte superior marca la diferencia: este toque crujiente contrasta muy bien con la suavidad de la pasta choux.
En cuanto a la ópera, la casa se ciñe a lo tradicional y eso es exactamente lo que nos gusta. Nos gustó la textura fundente, con la galleta Joconde bien empapada pero no esponjosa. El café está presente pero no es excesivo, lo que permite disfrutar de todas las capas del pastel. En cuanto al glaseado, ofrece un bonito contraste, a la vez crujiente y fundente, sin abusar del azúcar. Un gran éxito que merece su recompensa.
Para JimmyHaelewyn, el secreto de esta triple victoria se resume en pocas palabras: autenticidad, equilibrio y coherencia. No se trata de alejarse demasiado de las recetas tradicionales ni de sobrecargar la repostería con elementos innecesarios. Las mejores creaciones suelen ser las más sencillas, las que respetan lo básico y lo realzan con una artesanía impecable. El jurado, compuesto por profesionales del sector, evalúa las creaciones según varios criterios: el sabor, por supuesto, pero también el atractivo visual, la textura y el acabado. Cada detalle cuenta, desde el corte limpio hasta la uniformidad de las capas y la armonía de sabores. Un punto interesante: los tres miembros del equipo de Haelewyn presentaron óperas con diferentes formas y recetas que no eran del todo idénticas. Y, sin embargo, en una prueba de degustación a ciegas, las tres creaciones se impusieron a los jurados en cada categoría. Fue una trifecta que recordó a la galette des rois de 2024.
Este galardón en el concurso de Mejor Pastelería de Yvelines 2025 se suma a un palmarés ya impresionante de la pastelería Haelewyn. En 2024, la empresa ya había ganado el concurso a la mejor galette des rois de Yvelines, también en las tres categorías. Una actuación que da fe de la calidad constante del trabajo realizado por los equipos. Jimmy y su hermano Jérôme, panadero jefe también formado en Ferrandi, se hicieron cargo de la empresa en 2021, después de que Jérôme trabajara allí durante dos años y medio como empleado. Desde entonces, han seguido desarrollando la empresa, renovando la gama y participando regularmente en concursos departamentales.
Para los dos hermanos, estos concursos son mucho más que un simple escaparate: dan energía a los equipos, motivan a las tropas y les permiten alcanzar nuevas cotas. Además, ofrecen una gran visibilidad a los clientes locales y atraen a nuevos gourmets en busca de buenos lugares para comer. De hecho, la ciudad de Marly-le-Roi no oculta su orgullo cuando una cadena local gana un premio. Y los lugareños no tardan en responder, curiosos por probar estas creaciones galardonadas.
Fundada en 1994, la panadería pasó por cuatro propietarios antes de la llegada de los hermanos Haelewyn. Originarios de la región francesa del 78, decidieron regresar a su departamento natal tras pasar varios años en Clamart, en el departamento de Hauts-de-Seine. En la actualidad, el equipo es numeroso, repartido entre la panadería y la pastelería, con seis panaderos y siete empleados en total. Además de bollería, la empresa ofrece una amplia gama de viennoiseries, brioches y productos de aperitivo. Los brioches de kouglof, que se han convertido en una especialidad de la casa, tienen un gran éxito, al igual que los brioches de hojaldre y los productos salados del mostrador.
En pastelería, Jimmy Haelewyn no tiene una firma única, sino una gama completa que evoluciona con las estaciones. Tartas de frutas, entremeses clásicos, paris-brest, pasteles individuales: todo se vende bien, y la idea es ofrecer una amplia selección para todos los gustos.
Hay creaciones contemporáneas, como la de cacahuete con vainilla y caramelo, y también clásicos atemporales. Las tartas han resurgido con el comienzo del nuevo curso escolar, con tartas de higo, membrillo y manzana, así como la Tarte Tatin (que nos llamó mucho la atención). Los domingos y sábados, las comidas familiares son sagradas en Marly-le-Roi, y la pastelería se organiza para responder a esta demanda con una oferta generosa.
La tienda abre de 6.30 a 19.30 todos los días excepto miércoles y jueves. Este cierre inusual se debe al mercado de Marly-le-Roi, que se celebra los martes por la mañana, los viernes por la mañana y los domingos por la mañana. Estos tres días representan picos importantes de actividad, y el cierre a mitad de semana permite al equipo tomarse un respiro entre toma y toma. Un ritmo atípico, pero que funciona bien en este municipio de los Yvelines, donde los demás panaderos toman el relevo los miércoles y jueves.
En cuanto a los precios, la panadería Haelewyn sigue siendo coherente con su posicionamiento de panadería y pastelería artesanal local. Las piezas de pastelería cuestan 5,50 € y los éclairs, 3,50 €. Para Jimmy, no es cuestión de subir los precios sólo por haber ganado un concurso. Ya se trate de la galette des rois premiada en 2024 o del éclair y la ópera que acaban de ganar el título en 2025, la filosofía sigue siendo la misma: la calidad se sostiene por sí misma, y la idea es seguir siendo asequible al tiempo que se ofrecen productos elaborados con esmero e ingredientes de primera calidad. Una posición de principios que el gerente no duda en recordar a sus clientes habituales.
Próxima etapa para la empresa: el concurso de galettes des rois 2026, que se celebrará en noviembre. Tras ganar la edición de 2024 con un triplete de victorias en las tres categorías, la panadería no pudo participar en 2025, ya que el reglamento prohibía al ganador competir al año siguiente. Pero el equipo ya prepara su regreso con determinación y la esperanza de lograr otro triplete de éxitos. A principios de semana comenzaron las pruebas para elaborar una receta que sorprenda al jurado. Porque lo que funcionó hace dos años no necesariamente funcionará este año. Las modas, las expectativas y las tendencias cambian rápidamente, y hay que saber adaptarse manteniéndose fiel al espíritu tradicional de la galette.
Para el concurso departamental, las reglas dictan que el frangipane debe ser clásico: nada de avellanas en polvo, por ejemplo, sino almendras, tostadas o sin tostar según las preferencias personales. Jimmy Haelewyn prefiere las almendras tostadas, que aportan más carácter y profundidad al frangipane. Es una elección personal que refleja la filosofía de la empresa: respetar los códigos al tiempo que les pone su propio sello.
Mientras tanto, si está de paso por Marly-le-Roi, no dude en empujar la puerta de la panadería Haelewyn para descubrir estos pasteles galardonados. Cerca de la Place de l'Abreuvoir, la panadería se encuentra a pocos minutos de Saint-Germain-en-Laye y Versalles, dos ciudades emblemáticas de la región de Yvelines. Una gran oportunidad para combinar un paseo por el patrimonio local con una merecida pausa gastronómica. Y para los que aún dudan, deben saber que la casa también ofrece una exquisita selección de panes, entre los que destaca una baguette tradicional clasificada como la 3ª mejor de Yvelines y de Île-de-France en 2023. Una etiqueta que confirma la excelencia del trabajo de Jérôme Haelewyn y su equipo de panaderos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 06:30 a 19:30
Domingo :
de 07:00 a 19:00
Lunes :
de 06:30 a 19:30
Martes :
de 06:30 a 19:30
Viernes :
de 06:30 a 19:30
Ubicación
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Tarifas
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Sitio web oficial
patisseriehaelewyn.fr
