Un fin de semana para descubrir la cocina gascona en el Domaine départemental de Sceaux

Se trata de uno de los acontecimientos más esperados del Domaine Départemental de Sceaux: las Grandes Heures de Sceaux, que permiten revivir grandes momentos históricos, ofrecidos por el Département des Hauts-de-Seine.

Dedicado al cocinero gascón, que debe su nombre al manual de gastronomía firmado por Louis Auguste de Bourbon, hijo de los duques de Maine, el fin de semana del 31 de marzo al 2 de abril le llevará a una escapada gastronómica y pedagógica. A lo largo de un fin de semana, descubra la nueva cocina del siglo XVIII con toda la familia reviviendo la memoria de este príncipe excepcional y de su precioso libro, presentado en el museo para la ocasión.

¡Príncipe y cocinero! Louis Auguste de Bourbon, príncipe de Dombes, hijo de los duques de Maine, tenía un temperamento impetuoso, pero sabía calmar su ardor y concentrarse en los fogones. Sus cualidades eran tales que cocinó para el rey Luis XV y se comprometió a compartir su arte y sus secretos en una obra que hoy se considera el manual de gastronomía francesa más importante del siglo ^XVIII : Le Cuisinier gascon.

En el programa del fin de semana:

• Conferencia y degustación en el invernadero, viernes 31 de marzo
  "Durante la Ilustración, los escritos culinarios proliferaron y atestiguaron el interés por la cocina. Los platos se renovaron rápidamente y los eruditos retomaron el tema de la cocina y lo convirtieron en objeto de reflexión y debate. Toda la sociedad quedó fascinada y debatió sobre el tema. La invención del restaurante forma parte de esta evolución en un París en plena efervescencia culinaria y gastronómica", con Patrick Rambourg, historiador de las prácticas culinarias y alimentarias y de los modales en la mesa.
  
  
• Del redescubrimiento del cocinero gascón a la degustación, viernes 31 de marzo
  Camille Lelièvre, pastelero profesional especializado en la historia de la pastelería desde el siglo ^XIV hasta principios ^del XX, ejerce esta profesión desde hace trece años. Muchas recetas de pastelería se inventaron en los siglos ^XVII y ^XVIII. Se produjeron profundos cambios en la combinación de sabores y técnicas. Esta presentación irá seguida de una degustación de platos elaborados según las recetas de la Cocinera Gascona, de las que Camille Lelièvre desvelará algunos secretos.
  
  Camille Lelièvre(Fleur des délices), pastelero histórico
  
  
• Venta y degustación en el Château, sábado¹ de abril y domingo 2 de abril de 10.00 a 18.30 horas
  Visitar el Castillo este fin de semana promete un viaje en el tiempo para conocer los sabrosos manjares de la Maison de la Varenne y de la Fleur des délices. Heredera del célebre oficial de alimentación François Pierre de La Varenne, la Maison de la Varenne es LA referencia indiscutible de la repostería y galletería de alta gama.
  
  Camille Lelièvre, por su parte, le hará descubrir sus dos pasiones combinadas, la pastelería y la historia, de las que le ofrecerá degustar algunos de sus frutos. Una oportunidad gourmet para descubrir las primeras recetas de merengue, marrons glacés y otros dulces inventados en los siglos ^XVII y ^XVIII.
  
  
• Banquete y espectáculo en el Invernadero con la compañía Danses au (Pas)sé, sábado de 20:00 a 23:00 horas
  Los invitados toman asiento mientras la cocina se afana. Los visitantes del 2023 traen su comida y escuchan las recetas que Luis XV habría disfrutado. La viola de gamba hace esperar a los invitados y los espectadores más atrevidos admiran sus trajes. De repente, ¡aparece la duquesa de Maine! Es la dueña del lugar.
  
  Mejor aún: su alma, su aliento, la inspiración de todo lo que se imagina y se representa en la finca. Gracias a ella y a su hijo, el Príncipe de Dombes, podrá admirar las gavotas de los bailarines y su famoso "Ballet des Sens", escuchar las melodías de flauta o las últimas noticias de Sceaux o París. Y tal vez incluso bailar, ¡al final de la cena y del sueño!... Pero, ¿quién es este extraño "cocinero gascón" cuyo recetario deslumbra a la Corte? Cuando se le menciona delante del Príncipe, sonríe misteriosamente...

Importante: esta velada consiste en un banquete-picnic con espectáculo.
Los participantes tendrán que traer sus propias cestas, comida y vajilla, según sus gustos, y se sentarán en torno a mesas de diez comensales: una muy buena oportunidad para conocer gente nueva...

Taller de pastillaje para familias, domingo de 10.00 a 12.00 horas

Los libros de repostería ^del siglo XVIII describen el arte del pastillaje, decoraciones de pasta de azúcar coloreada o sin colorear, modeladas o moldeadas, que se utilizaban para decorar las mesas de postres, a veces en composiciones muy impresionantes. El taller le ofrece la oportunidad de descubrir y experimentar con la receta de la pasta de azúcar, teñida con colorantes alimentarios, y de practicar este arte. ¡Sus tartas quedarán aún más bonitas!

• Espectáculo para público joven: La Bouche pleine de la compañía le Compost, domingo a las 14.30 y 16.30 h
  
  No te puedes comer a tus hijos, ¡aunque a menudo sean "masticables"!
  Pero los cuentos cuentan lo que pasa cuando se hace lo que no se hace.
  
  Un hombre y una mujer descubren por casualidad que la carne humana sabe bien, sobre todo la de los niños, tan tierna. Así que devoran a los suyos, luego a los pequeños vecinos y pronto a todos los niños que encuentran. Se dan un festín. Los niños en el vientre descubren un mundo misterioso. Cocinando delante de ti, los artistas revelan una historia extraída de varios cuentos tradicionales e imágenes más contemporáneas para hablar de un placer absoluto: la codicia.
  
  Compagnie le Compost :Cécile Morelle y Julien Tauber

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