¡Cuidado con la brecha! Con la vuelta del buen tiempo a la capital, surgen buenas ideas por todo París. A partir de esta primavera, un espacio efímero a orillas del Sena reaparece al pie del BNF, en el distrito 13 de París. Plat/Form se instala por segunda vez en las orillas del famoso río parisino para ofrecer un espacio de 500 m2 dedicado a la gastronomía, el arte y la fiesta.
Cada año, una obra de arte monumental adorna la terraza
El menú de este lugar es un universo gourmet que se hace eco de la orilla del mar, imaginado por la chef Chloé Charles, creadora también del restaurante Lago y muy comprometida con la restauración eco-responsable. Aquí nos esperan varios espacios gastronómicos: En el mostrador, una carta de tentempiés ofrece un abanico de delicias que incluye bokits, los famosos bocadillos caribeños, tempura de pescado y pissaladière, una especialidad emblemática de Niza, sin olvidar las ostras para los amantes del marisco, así como pizzas y helados. En el restaurante le espera una cocina más de bistró, acorde con la temática del buen tiempo.
Tostada de calamares y vino de naranja de barril
Todas estas delicias pueden acompañarse de vinos de enólogos comprometidos, así como de cócteles. Pero ojo, aquí no hay creaciones de autor ultrapulidas: Plat/form juega la carta de la sencillez bien ejecutada, con una vuelta de tuerca a algunos clásicos. Mención especial merece el buque insignia de la carta, el Plat/form, un refrescante cóctel gourmet con pepino y ginebra.
En la barra, puedes hundirte en los reposapiés, comer con los dedos si quieres y animarte al ritmo de un DJ. El restaurante tiene el mismo sonido pero un formato diferente, con servicio de mesa y un ambiente igual de relajado. Los fines de semana, el ambiente promete ser aún más cordial, con Plat/form ofreciendo una experiencia de barbacoa a orillas del Sena.
Una carta de cócteles bastante clásica con un toque especial
Esta terraza de a orillas del Sena está cubierta en su mayor parte para quienes prefieran estar a la sombra, pero también cuenta con varias zonas al sol. Así que, aunque llueva o haga mal tiempo, podrá disfrutar de la experiencia. Por otro lado, la dirección no está protegida del frío: los que sean un poco frioleros están avisados. En cambio, cuando hace más calor, el lugar está en su mejor momento.
Este año, el menú del restaurante es más asequible que en la temporada anterior. El año pasado, Alexandre Marchon, ex concursante de Top Chef, sirvió una atrevidacocina bistronómica . Ahora, con Chloé Charles a los fogones, las recetas son un poco más sencillas, al tiempo que demuestran que los sabores reconfortantes no son sólo para el invierno. Adaptando su generosidad al tiempo soleado, la chef revela una cocina bastante gourmet, haciéndose eco del marco que nos sitúa casi al borde del agua, en un lugar donde desde este año está permitido bañarse en el río de París.
Berenjena asada con concentrado de bullabesa y cacahuetes
La carta evoluciona constantemente y, en función de la estacionalidad de los productos y de la inspiración que haya detrás, es posible que no encuentre todos los platos que le vamos a contar cuando nos visite. No obstante, le darán una idea del espíritu que anima las cocinas de esta terraza en los muelles del Sena.
Para empezar, la Tosta de calamar nos habrá intrigado: se trata de un crujiente bocadillo frito en el que encontramos un relleno de calamar y hierbas frescas, bastante cremoso a la vez que conserva la textura firme del molusco. Atención, se trata de un plato bastante rico, y si no eres de los que afirman que "la grasa es vida", te recomendamos que optes por una receta más ligera.
Uno de los platos de la carta despertó nuestra curiosidad:berenjena asada servida con arroz y condimentada con un concentrado de bullabesa y puré de cacahuete. Es una propuesta original, pero que no altera el producto estrella, la berenjena, sino que lo realza.
Aïoli de verduras de primavera y pescado del día
Pasemos ahora a los platos principales. Para los más desenfadados, el aïoli de verduras con huevo pasado por agua a elegir para los vegetarianos, o la pesca del día para los amantes del pescado, harán sus delicias. El farandole de verduras nos recuerda lo buena que puede ser la naturaleza, con una generosa dosis de cremosa salsa alioli que nos permite sazonar a nuestro gusto las verduras que componen este colorido plato, permitiéndonos saborear el producto tal cual, en toda su frescura. Optando por la opción de pescado, este día encontramos merluza, cocinada en su punto.
Para los gourmets en busca de generosidad, nos decantaremos en cambio por las aves asadas de la granja Vertessec, cuya piel proporciona ese satisfactorio crujiente que cubre la jugosa carne. Rociada con su jugo de carne y garum de parmesano, revela ese espíritureconfortante de que es la fuente de tantos "péchés mignons". Todo ello se sirve sobre una polenta cremosa y sorprendentemente ligera, que es un bienvenido contrapeso al resto del plato.
Aves asadas de la granja Vertessec con polenta
Cuando llegue la hora del postre y el estómago esté lleno pero las papilas gustativas ansíen un toque dulce para redondear la degustación, decidirá compartir una de las delicias del menú. La profiterole es la ganadora. Sorprendentemente, no nos dejamos vencer por este postre. Un coulis de chocolate con un toque de cacao, una crujiente pasta choux y un regresivo helado de vainilla, el trío de ingredientes crea un resultado equilibrado, con las proporciones justas, suficiente para satisfacer a un buen comensal o a dos, según su apetito.
El Profiterolle de vainilla y chocolate
El arte también estará presente en Plat/Form, con una serie de "experiencias artísticas únicas". Se expondrán creaciones de algunos de los nombres más importantes del arte callejero, incluida una obra monumental, así como actuaciones en directo.
Una terraza cubierta a orillas del Sena
En parte restaurante, en parte galería de arte, Plat/Form es un concepto que promete animar la primavera y el verano parisinos con su emplazamiento junto al agua. A lo largo de la temporada, encontrará un gran programa de eventos culturales y gastronómicos, que puede consultar aquí.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Plano/Forma
14 Port de la Gare
75013 Paris 13
Acceda a
Estación de metro Quai de la Gare (línea 6) o Cour Saint-Émilion (línea 14)
Tarifas
Entrées : €6 - €13
Dessert : €7 - €9
Tapas à partager : €7 - €28
Pizza : €11 - €14
Plats : €18 - €21
Sitio web oficial
plat-form.fr
