Hacer tu propio pan ya no te basta; ¿también quieres aprender a hacer tus croissants y pains au chocolat? Tienes toda la razón. Dirígete al taller de Lili & Clo, en el 2.º distrito de París, para tres horas completamente dedicadas a tus viennoiseries favoritas, en versión bicolor para darle más chispa. Aprovecha la experiencia de Sarah para dominar los gestos habituales de nuestros panaderos, ¡que hacen parecer ello tan sencillo en el día a día!
Una transmisión y un compartir buscados por las creadoras Chloé, formada en la escuela Ferrandi, y Lili, que desean demostrar que al final, todo el mundo puede hacer repostería en casa, ¡con los conocimientos adecuados! Después de conocerse en una escuela de negocios, comparten su pasión por la gastronomía y buscan volver al contacto humano, creando este espacio gourmet con cursos accesibles para todos.
Una experiencia cálida centrada en el saber hacer, que vivimos una mañana, con el estómago protestando ante los aromas irresistibles de los croissants en el horno. Cabe señalar que hay dos talleres: uno en el 60 de la rue de Cléry y otro en el 80; ¡no se equivoquen de dirección! Después de ponerse el delantal y lavarse las manos, observamos a nuestra profesora realizar los gestos, explicándonos a la vez los diferentes pasos.
Si la receta avanza con bastante rapidez, es todo el trabajo de la masa de hojaldre levada lo que lleva su tiempo. Por eso utilizarás una ya hecha por un grupo anterior para ahorrar tiempo, en cuyo caso el taller se alargaría aún más. No se alarmen: también harán la suya para el grupo siguiente. En este taller, todo está pensado para evitar los tiempos muertos, el tiempo que nuestras creaciones necesitan para hornearse, pero puede parecer un poco largo, así que no se apresuren demasiado.
Así, empezamos preparando nuestras viennoiseries. Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo, antes de estirar la masa para obtener un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor. Hacemos lo mismo con la masa coloreada, de un rojo rosado, mucho más fina porque no lleva mantequilla en el centro. Después de humedecer la masa con agua, la recubrimos con el color y cortamos el exceso.
Lo dividimos en dos porciones iguales y luego partimos una mitad en diagonal para obtener dos triángulos para nuestros croissants. Hacemos una pequeña hendidura en la base de la masa, la estiramos con los dedos para darle una forma típicamente parisina, la de la Torre Eiffel! Después hay que enrollarlo con cuidado para darle forma a nuestro croissant, que a primera vista parece pequeño, pero acabará doblando su volumen.
Para el pan de chocolate, es aún más sencillo: colocamos una barra de chocolate en la base de la masa, luego doblamos una vez y añadimos otra descentrada, para ganar aún más sabor. Después se corta por la mitad para obtener dos panes; al final del taller nos quedan 4 bollos para disfrutar. Luego habrá que hacer que todo esto crezca y necesitamos calor, para que la levadura haga subir la masa.
En uno de los hornos del taller, Sarah crea una "cámara de fermentación", con un bol de agua hirviendo colocado bajo nuestra rejilla de bollos, lo que cualquiera puede reproducir en casa. Si nos quedáramos ahí, la clase duraría una hora y media, pero mientras todo sube, y luego se hornea, en lugar de quedarse ociosos sin hacer nada, preparamos la masa para el siguiente grupo! Seguimos con atención la receta y sus cantidades, antes de mezclarlo todo.
Después, trabajamos la masa obtenida, pero también la mantequilla para laminado sacada de la nevera, a la que hay que darle golpes enérgicos antes de poder aplanarla y colocarla en la masa, una etapa que desahoga. Mientras todo reposa en frío a la espera de volver a trabajarlo una última vez, nos ocupamos del jarabe que va a dorar nuestros productos de bollería cuando salgan del horno, hecho con azúcar y agua, y no con huevo.
Durante la cocción, un delicioso aroma no dejó de invadirnos, y es justo al salir del horno cuando pasamos el pincel sobre nuestros croissants y bollos de chocolate, lo que les da una apariencia brillante y evita un aspecto más apagado. Así, el tono rosado resalta perfectamente y confiere a la viennoiserie un toque caramelizado, tanto visual como para el paladar.
Le recomendamos partir uno para probarlo casi en cuanto sale del horno, porque nada hay tan bueno como ese instante en que el croissant aún está caliente y tierno, aunque su crujiente futuro también es delicioso; incluso al día siguiente, podemos dar fe de ello.
Cuenta con 99 euros para este curso colectivo que puede acoger hasta 12 personas como máximo, por lo general los domingo. No se preocupe si nunca ha cocinado, es accesible para principiantes sin problema. Cabe señalar que no se sienta durante el taller, se permanece de pie durante las tres horas, por lo que podría no ser adecuado para usted si no puede aguantar tanto tiempo.
El curso es accesible a partir de los 15 años, ya que requiere una escucha atenta y gestos precisos, pero Lili & Clo también propone numerosos talleres especiales para padres e hijos, más adecuados. Además, hay opciones para todos los gustos entre los adultos también, desde el pastel de fresas hasta la babka, e incluso para los veganos! También hay cursos disponibles en inglés, si desea privatizar el taller, sin olvidar los talleres de team building.
¿Listos para volver a hacer croissants en casa?
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Lili y Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Tarifas
€99
Sitio web oficial
www.liliandclo.com
