Las pastelerías francesas son conocidas en todo el mundo por su refinamiento e inventiva, pero algunos pasteles tradicionales se han visto eclipsados en los últimos años por creaciones más modernas y postres visualmente espectaculares.
Desde hace algún tiempo, sin embargo, una ola de nostalgia recorre las pastelerías y los grandes clásicos que se creían obsoletos vuelven a resurgir, en versiones a veces fieles a la tradición, a veces sutilmente revisitadas. Basta con pasar por algunas de las pastelerías locales para revisitar nombres que creíamos reservados a los buffets de boda o a los salones de té de los años 50, 60, 70 e incluso 80.
La selva negra con su bizcocho de chocolate empapado en kirsch, cerezas y nata montada; la tarta de fresas a la antigua con crema mousseline y bizcocho; el baba al ron; el Saint-Honoré compuesto por una multitud de pequeños choux rellenos de nata y caramelo crujiente; elOpéra, a la vez chocolatoso y cafeinado, con sus finas capas de galleta joconde y crema de mantequilla... Ya no son patrimonio exclusivo de las abuelas parisinas: ¡vuelven a las estanterías!
Sin olvidar pasteles aún menos familiares para las nuevas generaciones, como el Savarin -primo lejano del baba- o el pastel ruso y el Succès, ambos con praliné.
Su vuelta a la palestra no es casual: se trata de un homenaje culinario de ciertos pasteleros y jóvenes artesanos que reivindican la vuelta a estos clásicos de la pastelería francesa, para devolver a estos pasteles, a veces considerados anticuados, al lugar que les corresponde. Es una bienvenida vuelta a la moda, tanto para los nostálgicos como para los curiosos, que cuenta la historia de una Francia hecha de nata, azúcar, caramelo, bizcocho y hojaldre.
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En Boulangerie Vandermeersch y Pain de Sucre.
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