Thibault Sombardier, finalista de Top Chef 2014, le invita a su restaurante Mensae, a dos pasos de la estación de metro Pyrénées. Puede que no esté tan plagado de estrellas como Antoine, el restaurante gastronómico donde Sombardier trabaja como chef, pero es igual de sabroso y más asequible.
Es hora de echar un vistazo al menú. O más bien los menús, ya que Mensae ofrece un menú diario de mediodía, entrante-principio o plato-postre por 19 euros, tapas variadas, platos para compartir (falso filete de buey y pescado del día) y un menú por 36 euros, por el que opto.
El menú es sencillo y eficaz, con 3 entrantes, 3 platos principales y 3 postres, todos ellos deliciosos.
Opté por probar los caracoles a la sartén, setas y mousse de perejil al ajillo (13 €), un plato intrigante con caracoles que se funden bajo un manto de verdor burbujeante; y el salmón escocés semicocido con salsa Tom Kha-Layu (14 €), una salsa tailandesa con leche de coco, que también se esconde bajo un bosque de cilantro.
Lástima de la velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13€), que también nos apetecía, pero eso será en otra ocasión.
Pasamos a los platos principales: filete asado de pintada de granja (21 €), deliciosamente acompañado de risoni cremoso (lenguas de ave) y cubierto con queso mimolette viejo, que se derrite sobre la pintada a medida que avanza la comida. Para la salsa se aprovecha hasta la última gota del jugo de la pintada.
También probamos el bacalao confitado (22 €) con sus preciosas verduras asadas, todavía un poco crujientes, y su alioli negro, que comeremos durante mucho tiempo.
De postre, uno de los clásicos de Thibault Sombardier, la mousse de praliné de chocolate (9 €), servida templada, que también propone en su restaurante Sellae. Una vez más, es más que la promesa de un simple postre de chocolate: es una delicia. Y la pera escalfada (9 €) con helado de trigo sarraceno es una auténtica delicia.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Mensae
23 Rue Melingue
75019 Paris 19
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Pirineos (Línea 11)
Sitio web oficial
www.mensae-restaurant.com
