Para entender mejor el nombre de este establecimiento, hay que bajar al sur de Francia y, más concretamente, a Occitanie. De allí es originario el chef Paul-Arthur Berlan .
L' Escudella, que significa"el plato" en su lengua materna, fue fundado en 2015 por el chef Jérôme Laurent y su socio Paul-Arthur Ber lan, cuyo nombre probablemente le sonará ya que participó en el famoso programa de televisión "Top Chef " en 2011. Fue eliminado en las semifinales de la segunda temporada del concurso, en el que también participaron Pierre Sang y Stéphanie Le Quellec.
Juntos, los dos chefs -que trabajan con Aurélien Faure, encargado del comedor- idearon la carta del restaurante, ofreciendo una cocina moderna, sofisticada y muy estética.
Aunque L'Escudella empezó siendo un bistró, ahora ha subido de nivel.
Cuando se trata de productos frescos, el chef Jérôme Laurent, Maître Restaurateur, y Paul-Arthur Berlan no dejan nada al azar y eligen meticulosamente los ingredientes con antelación para elaborar platos caseros que cambian y evolucionan cada semana en función de los proveedores, las estaciones y el tiempo. Además, favorecen las cadenas de suministro cortas.
Además de un menú más que tentador, el lugar es todo bienestar. Colores cálidos, bombillas de filamento y mesas de madera confieren al comedor una bonita decoración, a la vez contemporánea y cálida. Platos azules adornan las paredes.
Entre semana, a mediodía, L'Escudella ofrece un menú muy asequible de 16 euros. Incluye un amuse-bouche, un plato del día (por ejemplo, un filete de pato con salsa satay servido con sémola y frutos secos) y mignardises. Inmejorable para este rincón del 7º arrondissement, a dos pasos de los prados de la rue de Breteuil.
El restaurante también ofrece un menú de cítricos a 44 euros y un menú de 5 platos a la carta blanca a 55 euros.
La carta también incluye tapas para compartir, especialmente para el aperitivo de la noche, para acompañar uno de los 60 vinos de producción biodinámica de la bodega de L'Escudella.
Pero pasemos a la degustación, y más concretamente al aperitivo, que está magníficamente presentado. Un perfecto cromesquis de Comté y trufa blanca.
Luego, como entrante, los raviolis de cangrejo son frescos y justo lo que se espera. No puede dejar de probar el paté en croûte, una especialidad de la casa que se ha transformado en un pastel de reyes para la temporada festiva.
Para el plato principal, optamos de nuevo por el pescado, con estas hermosas vieiras, perfectamente cocinadas y nadando en su propio jugo.
De postre, el chef prepara un surtido de pequeñas porciones de postres caseros, entre los que destaca el imperdible París-Carcassonne, ¡una versión sureña del París-Brest! Es sencillamente exquisito, con una crema de praliné extremadamente ligera y deliciosa.
De un extremo a otro de esta comida, no hubo una nota falsa. ¿La Escudella? Sin duda, un lugar que hay que probar.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 13 de enero de 2020 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
La Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Acceda a
Señor Saint-François Xavier
Sitio web oficial
www.escudella.fr
