Fanfan, el restaurante gourmet franco-asiático original

Fanfan es el nombre del restaurante gastronómico franco-asiático orquestado por el chef Julien Burbaud (Top Chef 3), a dos pasos de la Etoile. Con su cocina original y sus combinaciones innovadoras, una cosa es segura: nunca hay un momento aburrido en el plato.

Fanfan, es el nombre de este restaurante de fusión del distrito 17, que ofrece un viaje gastronómico entre Francia yAsia.

Al llegar, descubrirá una gran barra y dos espacios diferenciados. Uno es más oscuro, para veladas más íntimas, y el otro es más luminoso, bajo un techo de cristal con flores en la pared, más adecuado para almorzar.

Al frente de la cocina de Fanfan está el chef Julien Burbaud , que ha trabajado con Joël Robuchon, Yannick Alléno y Alain Passard. ¿Le suena su cara? En 2012, participó en la 3ª temporada de"Top Chef", quedando 7º, junto a Jean Imbert y Norbert Tarayre.

Basándose en la experiencia de sus numerosos viajes a Asia, Julien Burbaud propone una cocina francesa con un toque asiático. Combina el saber hacer francés con los productos asiáticos y obtiene una de las propuestas más apasionantes del mundo. El resultado son platos sorprendentes y combinaciones originales con productos que no se encuentran necesariamente en un menú gastronómico.

¿Cansado de los mismos sabores y productos de siempre en los restaurantes? Tal vez haya llegado el momento de llevar tus papilas gustativas de viaje por el mundo encantado de Fanfan. Le llevaremos a descubrir el Menú Experiencia (69 € en 5 secuencias y 89 € en 7 secuencias).

La comida comienza con un insólito trampantojo: carbón comestible, que resulta ser mandioca con carbón vegetal. El dulzor de la mandioca combinado con una salsa de hierbas frescas es todo un acierto.

A continuación, el chef propone el Huevo de su infancia. De nuevo un trampantojo, la clara está hecha con coliflor y un huevo marinado. El conjunto se sirve con una cáscara rellena de una emulsión de kumbawa y anguila ahumada y una mouillette crujiente.

A continuación, pasamos al Raviole de autor. Un fino ravioli con gambas, servido con una salsa aromatizada con Tom Yam. Los sabores de esta sopa tailandesa finamente especiada son claramente evidentes.

Por el lado del pescado, el Melocotón es una encantadora combinación de pescado, col multicolor y salsa Tom Kah Kaï (sopa tailandesa).

Por el lado de la tierra, el Pato es muy gráfico con sus tuiles y su salsa de ajo negro. 0nos encanta el acompañamiento estilo tartaleta de shitake.

En el lado de los postres, ¡le sorprenderá el Wasabi! Sí, es uno de los postres más sorprendentes, ya que combina granos de cacao, eneldo y caramelo de la pasión.

Si el Wasabi le echa para atrás, opte por el Coco/Mango, elaborado con auténtico helado de coco, mermelada de mango y cuajada de jengibre.

Termine la comida con un buen café acompañado de un dulce sorprendentemente crujiente hecho con edamame, las famosas habas de soja. No hay duda, la sorpresa está ahí en todo momento.