Cléo, gastronomía espumosa y asequible de Bruno Aubin en Le Narcisse Blanc

En el corazón del distrito 7, no lejos de la Torre Eiffel y delHôtel des Invalides, se encuentra una dirección confidencial que, una vez descubierta, no se olvida pronto. Diríjase al discreto Narcisse Blanc, un encantador hotel boutique de 5 estrellas, para descubrir su igualmente discreto restaurante gastronómico, Cléo.

Bajo el techo acristalado que deja pasar la luz del día, sentado en un cómodo sofá rosa empolvado, o en el patio a la sombra, podrá disfrutar de una burbuja alejada del tiempo y del ajetreo de la ciudad, y saborear la cocina g ourmet creada por Bruno Aubin, un chef tan talentoso como bondadoso, que se dejó ver una vez en Top Chef.

En Cléo, Bruno Aubin demuestra que una cocina gastronómica brillante, basada en productos cuidadosamente seleccionados y brillantemente elaborados, no significa que haya que romper el PEL para conseguirlo. A sus 32 años, el chef forma parte de la generación que encarna la renovación de la gastronomía parisina, a través de su compromiso y sus recetas que subliman los mejores productos sin desvirtuarlos. Y todo ello a un precio asequible.

Puede esperar pagar 34 euros por el menú Cléo al mediodía entre semana y 49 euros por el menú Narcisse, precios que, a primera vista, no revelan la belleza y la exquisitez de los platos que están a punto de aparecer en la mesa. Y sin embargo, ¡qué maravillosa sorpresa fue este almuerzo en Cléo!

El menú es corto y conciso, con 4 entrantes, 6 platos principales y 4 postres. Es sencillo, cada plato nos llama la atención y tiene ese algo extra, un maridaje original, una salsa sorprendente, un condimento que destaca, una cocina que sobresale, y nos hace querer elegirlo; una elección corneliana. Para empezar, optamos por el puerro (14 €), cuyas secciones cuidadosamente cortadas se asan con ajo silvestre y se sirven con un huevo ahumado y una crema de marisco perlada con aceite de hierbas, lo último en comida reconfortante.

Los espárragos verdes (16 €) son la segunda verdura que nos tienta, con su suave galleta de avellana, reducción de naranja sanguina, cremosa yema de huevo y un chorrito de aceite de avellana. Sencillamente, si todas estas verduras estuvieran tan mágicamente preparadas en todos los restaurantes de París, estaríamos más que encantados de renunciar a la carne para siempre.

Después pasamos a los platos principales, con un generoso bocadillo de pulpo (34 €) con aceite de comino, colocado sobre un boniato triturado y maridado con una sorprendente salsa barbacoa aromatizada con Bourbon añejo que añade una nota dulce al conjunto; y el quasi de veau (36 €), glaseado con jugo de ternera y limón confitado, servido rosado como debe ser, fundiéndose a la perfección y acompañado de cebollitas fundentes, shiitake caramelizado y emulsión yodada; el enésimo favorito de esta comida.

Orgulloso de su Saint-Pierre, que hasta ahora se ofrecía como plato del día pero que, dado su éxito entre los gourmets, pronto debería estar en la carta de verano de Cléo, Bruno Aubin nos invita a saborearlo, acompañado de un sabroso pisto de piñones.

Desgraciadamente, los postres son para otro momento, y no encontramos suficiente espacio en nuestro interior para degustarlos. Sin embargo, nos tentaron la esfera de vainilla y nueces (14 €) y la piña asada con especias (16 €)... ¡Una buena excusa para volver!

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.