Para muchos, Perú son los incas, los lamas y las zampoñas. Pero, desde hace diez años, también es su cocina, que se ha ganado rápidamente una reputación mundial, sobre todo gracias al éxito de Gastón Acurio y sus 46 restaurantes. Ya omnipresente en toda Sudamérica, el chef, aclamado por Alain Ducasse, abre Manko by Gaston Acurio, a dos pasos de la Plaza Athénée***.
Es la antigua sala de subastas Drouot, donde se rodó la película Fauteuil d'Orchestres, la que Gaston Acurio ha elegido para transformarla en un templo maya en el Triángulo de Oro parisino, Manko en referencia al hijo del dios sol y fundador del pueblo inca. La decoración firmada por la arquitecta Laura González, toda en dorado y madera, es impresionante. Nada más sentarse, la cabeza ya está en otra parte, en algún lugar entre Cusco y Machu Picchu. 
Para esta dirección parisina, el Chef Acurio decidió confiar las llaves de la cocina al Chef Rubén Escudero, que ya trabajó en su primer restaurante de Lima, Astrid Y Gastón. Manko es un asunto de familia, una casa peruana, cálida y abierta a todos los visitantes. En seguida te sientes como en casa, y el cóctel de pisco con purpurina dorada que te da la bienvenida no va a cambiar eso. 
Vaya directo al grano, coja el menú Para Picar, déjese llevar por el entusiasmo y el orgullo de los camareros al traer tan magníficos platos. El más maravilloso Ceviche de Maigre et maïs Choclo bañado en su leche de tigre: la firmeza del pescado cortado en dados combinada con la explosiva acidez de este escabeche de limón y guindilla nos aturde desde el primer momento. El secreto del chef Escudero : marinar los dados de pescado muy rápido en el último momento para que la carne sólo se cocine parcialmente.
Otra especialidad de la casa que hay que probar son las causas, un puré frío de patata con limón y pasta de guindilla amarilla, servido aquí en forma de aro con un sinfín de elementos colocados encima. Todo funciona en este plato y se necesitan varios bocados para captar todos los sabores.
Lo que nos gusta aquí es que todos los platos incitan a compartir, queremos probarlo todo, frenéticamente, y a menudo nos encontramos, con los tenedores cruzados, peleándonos por el último trozo de pulpo a la brasa o de mousse de chocolate grand cru de Perú. LaAvenue Montaigne, con sus manteles blancos y su ambiente silencioso, queda lejos. En Manko, vivimos la cocina con pasión, y es contagioso. He aquí nuestro gran favorito de la semana y, sin duda, del año.
Información práctica:
Manko by Gaston Acurio
15, avenue Montaigne
75008 París
Reservas: 01 82 28 00 15
Abierto de lunes a viernes, almuerzo y cena, y los sábados a partir de las 18.00 h.
Cabaret los viernes y sábados por la noche a partir de las 23.00 h.
Ubicación
Manko de Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Acceda a
Alma Marceau (línea 9)
Tarifas
desserts: €12 - €14
entrées: €12 - €17
grillades: €19 - €28
plats: €29 - €42
menu 5 plats et dessert: €65
