Julia Sedefdjian, la chef con estrella Michelin más joven de Francia, ganó el Santo Grial de la famosa guía roja en 2016 en Les Fables de la Fontaine. Poco tiempo después, abrió su primer restaurante, Baieta, en el distrito 5 de París, para rendir homenaje a sus raíces mediterráneas y mostrar su cocina sentida y para compartir.
Apenas un año después de la apertura de Baieta, Julia Sedefdjian ha sido galardonada con una nueva estrella Michelin, un reconocimiento a la mujer que nos recordaba la "pissaladière" dominical de su familia y que, en Baieta, ofrece una cocina de alto nivel a precios asequibles.
Una cosa es cierta: en Baieta ("besito" en dialecto niçois), Julia Sedefdjian nunca olvida sus orígenes mediterráneos y le encanta compartirlos con los gourmets. Hay que decir que la chef es una persona sentimental; de hecho, es junto a sus compañeros de toda la vida que conoció en Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, su segundo jefe de cocina, y Grégory Anelka, el jefe de sala, con quienes la chef Sedefdjian sigue caminando hoy de la mano.
En un marco refinado, en una calle no lejos del Sena, el fino equipo le da la bienvenida. El ambiente es sencillo y agradable. En la carta, Baieta propone un menú corto de temporada, compuesto porplatos inspirados en el momento. Hay varios menús para elegir, como el Pitchoun de 3 platos al mediodía (52 €), el Maïoun de 4 platos (75 €) y el Bella Nissa de 7 platos (105 €), con opción demaridaje (40-60 €).
Para empezar, un poco de pissaladière, el plato estrella de Julia Sedefjian, y un entrante casi monocromo lleno de sabores distintivos, eglefino crudo y cocido , una combinación de calabaza con ras el Hanout, yema de huevo confitada y bottarga rallada.
A continuación, pato salvaje con remolacha, moras y un jugo con cuerpo, seguido de la especialidad ineludible del chef, Bouillabaieta 2.0, una versión muy personal de la tradicional bullabesa mediterránea, una maravilla de comodidad y profundidad, servida con hinojo, rouille y jugo de bullabesa para un billete de ida al sur de Francia.
De postre, un bizcocho de castañas y nata, sorbete de ricotta y miel, grosella negra y kiwano, una sorprendente fruta de África; una nota final fresca, perfecta para redondear esta comida tras la fogosa bullabesa.
Como habrá podido comprobar, en Baieta la cocina se saborea con acento sureño. Es cocina con estrella Michelin del más alto nivel, pero sobre todo asequible, gracias a una chef que no deja de reinventarse. Julia Sedefdjian acaba de abrir un nuevo restaurante no lejos de aquí, que hace las veces de tienda de garbanzos llamada Ciceron.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 10 de marzo de 2026
Ubicación
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Acceda a
M° Cluny Sorbona
Tarifas
Menus : €52 - €105
Sitio web oficial
www.restaurant-baieta-paris.fr
