En los suburbios de París también hay buenos lugares. En las alturas de Montreuil, el restaurante Villa9Trois es una institución desde hace 30 años. En 2022, se renovó con la llegada de Camille Saint-M'Leux.
Formado por los mejores, el joven chef obtuvo su primera estrella Michelin al año siguiente. Camille Saint-M'Leux emprende nuevas aventuras y cede el testigo a un nuevo joven chef: Sylvain Grosjean .
Mientras que Camille Saint-M'Leux tenía la misión de llevar a Villa9Trois a una nueva era, transformándola de una institución de Montreuil sumida en la"tratra" a un restaurante gastronómico reconocido y desempolvado, el chef Sylvain Grosjean tenía la dura tarea de preservar el macaron que tanto le costó conseguir, añadiendo al mismo tiempo su propio toque distintivo. Y la apuesta ha merecido la pena.
En el pasado, el joven chef ha trabajado en algunos de los mejores establecimientos: el restaurante Villa Madie de 3* en Cassis, L'Ambroisie con el chef Bernard Pacaud, y después con su hijo Mathieu Pacaud en Apicius, donde llegó a ser segundo de cocina.
Originario del sur de Francia, Sylvain Grosjean creció culinariamente entre los orígenes "pieds-noirs" de su padre, acompañados de especias y mariscos pescados por su abuelo, y la otra rama más burguesa de la familia.
Tras su experiencia inicial como jefe de cocina en el Domaine de Murtoli, en Córcega, ahora se ha trasladado al corazón de Villa9Trois, un magnífico establecimiento de Seine-Saint-Denis con una amplia y hermosa terraza verde que cobra vida cuando hace buen tiempo, su propio huerto de verduras y hierbas, un gallinero y un invernadero de cítricos, todo lo cual sirve de despensa a los fogones del restaurante.
La mente del joven chef rebosa de ideas. Haciendo tabla rasa del pasado, desvela una cocina gastronómica francesa a la vez patrimonial y rústica, noble pero impregnada de fuertes influencias provenzales y costeras. Elija entre menús de 3 platos al mediodía (55 €), menús de 4 platos (89 €), menús de 7 platos (119 €) o a la carta.
Los entrantes del menú, cuando lo visitamos en un precioso día de primavera, incluían espárragos verdes, estragón, limón y tempura de ajo silvestre (30 €); y colmenillas, vino de Arbois y guisantes (34 €), que, a pesar de haber sido cocidos al vapor, son infinitamente sabrosos, con un buen sabor a mantequilla.
Luego están las endiabladas mollejas laqueadas (64 €), con barigoule de alcachofas, jugo contundente y leche de anchoas; la meunière de rodaballo con salsa ravigote de cilantro; y la hermosa langosta azul a la parrilla (68 €), con bisque de romero, zanahorias y cítricos. Los postres también juegan con la sencillez de sabores que todos disfrutan (pera Williams, crema de castañas, azahar; 18 €).
No hay duda de que se está sentado a la mesa de un gran restaurante francés tanto como a la de un chef provenzal con una fuerte personalidad. Los platos son infinitamente ricos, perfectamente equilibrados y generosos.
Una comida honesta y directa y un servicio joven y eficaz hacen de esta dirección parisina un lugar que merece más elogios que nunca.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Villa9Tres
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Planificador de rutas
Sitio web oficial
villa9trois.com
Reservas
villa9trois.com
