Geoélia, el restaurante gastronómico del chef Camille Saint M'leux

El talentoso chef Camille Saint M'leux, galardonado con una estrella Michelin, ha optado por abrir su primer restaurante parisino, Geoélia, en lugar de Tang, la institución del distrito XVI.

Tang ha cambiado. No se trata de un supermercado asiático con una fachada reluciente, sino deun establecimiento chino del distrito XVI. Tras 39 años de actividad, su propietario , Charly Tang, ha decidido pasar a otra cosa: ¡jubilarse!

Desde la marcha del Sr. Tang, un soplo de aire fresco ha recorrido el 125 rue de la Tour con la llegada de un chef de renombre, galardonado con el premio S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 y luego con una estrella por su trabajo tras los fogones de la Villa 9Trois de Montreuil: el talentoso Camille Saint M'leux.

Es la ocasión para el joven chef de abrir su primer restaurante parisino con su propio nombre, lejos de su primer amor en Montreuil; un restaurante gastronómico con un nombre poético -Geoélia- y un marco elegido para este chef bretón de cocina fina y creativa. El resultado es un giro inesperado para el legendario restaurante chino de la capital.

Geoélia, un nombre que evoca un velero, el de los abuelos del chef, Georges y Eliane, que surcaba las aguas de Bretaña. A bordo, Camille Saint-M'leux descubrió desde muy joven los sabores sencillos pero potentes del mar: cigalas, bígaros, almejas, simplemente asados y comidos en cubierta. Desde entonces, el sabor del océano se convirtió en el hilo conductor de su vida.

Formado en Ferrandi, forjado con Alain Solivérès en Taillevent, luego François Daubinet y Michael Bartocetti, fue con Christian Le Squer en el George V donde aprendió las bases de su cocina gastronómica, que sería coronada con una estrella en 2024 en Villa9Trois.

A partir de esta experiencia, el chef ha inaugurado Geoélia, un guiño a sus recuerdos de infancia y a su amor por el mar. Hormigón crudo y materiales minerales, cortinas sedosas y materiales nobles: un restaurante tan chic como minimalista. Camille Saint-M'leux evoca elyodo de su infancia, el umami de sus viajes y el rigor de las grandes Casas que ha frecuentado.

"Este lugar forma parte de mí. En este velero nacieron mis primeros recuerdos gustativos. La sencillez de las cosas auténticas es lo que ha dado forma a mi cocina. Me gustaría abrir las puertas a mi mundo de recuerdos y sabores", dice Camille Saint M'Leux.

Continúa: "Una cocina sencilla, precisa, profundamente vibrante, construida en torno a productos frescos y de temporada, en estrecha colaboración con productores comprometidos. A mi lado está un equipo leal, unido como una tripulación: Romain, Auguste y Amandine en el comedor, Lucas, Grégoire y Louis-Maxence en la cocina. Juntos, avanzamos con el corazón, guiados por el gusto por el buen gesto y la alegría de recibirle".

Este viaje memorable y sensorial adopta la forma de dos menús degustación, uno de 5 platos (125 €) y otro de 7 platos (160 €), con opción demaridaje (65 € por 5 copas). Aunque algunas de las recetas probadas en Villa9Trois (ternera Jersiais al carbón, tocino de sepia y huevas de arenque ahumado) se pueden encontrar aquí, la mayor parte del menú de Geoélia es nueva.

El mar desempeña un papel clave desde el principio, como en el caso de la bocina servida en su propia salsa nadadora o el delicado abadejo y berros (48 €). Pero el chef también vuelve a la tierra firme con gran acierto, como la sucrina trabajada como carne, estofada en un jugo de bogavante y servida con una salsa grand Veneur -la salsa de caza antes de la Eterna- o el pichón asado en el pecho, ñoquis de berenjena ahumada y velouté de acedera (58 €).

Puede que Camille Saint M'Leux no haya fichado por el restaurante más moderno del año, pero el chef ha sabido hacer a la perfección lo que ya hacía en Villa9Trois: rendir homenaje a la alta gastronomía francesa utilizando productos de primera calidad, una pericia técnica innegable y una verdadera voluntad de hacer entrar a los comensales en su mundo. Esta es sin duda su experiencia más íntima en la cocina hasta la fecha.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.