Oxte, cocina mexicana con estrella Michelin de Enrique Casarrubias

Justo al lado de la Place de l'Etoile, un pequeño rincón de sol calienta cuerpos y papilas gustativas en pleno invierno. El chef mexicano Enrique Casarrubias, afincado en el distrito desde 2018, lleva a los platos deOxte su visión de la gastronomía: una partitura picante y colorida escrita en dos pentagramas, uno francés y otro mexicano.

En 2021, la Guía Michelin concedióuna estrella al restaurante. Se trataba de un primer galardón para el chef, que se ha dejado ver tras los fogones del Crillon, el Cinq delhotel George-V y tras los del chef Akrame Benallal, que le dejó ocupar el puesto de segundo de cocina en su restaurante de Hong Kong.

Con su primera dirección en París, Enrique Casarrubias se desmarca de sus colegas y cultiva con brillantez su arraigada voluntad de aunar los sabores mexicanos y los paladares parisinos. Así, es natural que el chef impregne sus recetas de tradiciones sudamericanas, condimentos sorprendentes, plantas misteriosas y condimentos atrevidos.

Como este entrante de pulpo y morcilla, acompañado de calabaza asada, caqui yencacahuatado, una cremosa salsa de cacahuete y especias. Lo mismo ocurre con los gnocchetti, que aquí se combinan con alcachofas de Jerusalén y los tradicionales pimientos del piquillo para acompañar la cecina de buey.

Por supuesto, siguiendo la tradición sudamericana, se hace hincapié en los cortes finos de carne. Ya sean rojas o blancas, llegan perfectamente cocinadas. El pichón, el nabo, las uvas encurtidas y el mole -la salsa mexicana por excelencia, cuyo secreto suele guardarse bien- están bien rosados. Otro plato que derrite la boca es la picanha de ternera madurada "Blonde de Galice" con caramelo de cerveza y mostaza, que descansa sobre un sorprendente lecho de patatas aún crujientes.

Cuando se trata de postres, el chef Enrique Casarrubias no pierde de vista su tierra natal: ¡a toda velocidad! El granizado de aguacate y mezcales una interesante combinación, presentada como un trampantojo. O ¿por qué no probar la refrescante mousse de mandarina con buñuelo, mermelada de clementina y salsa de horchata?

En Oxte, podrá degustar la cocina de Enrique Casarrubias en los menús degustación de 4 platos (85 €) o 6 platos (105 €), así como en los menús de mediodía (45-55 €). Entonces, ¿le apetece descubrir este pequeño rincón de México en París?

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.