Shirvan, un viaje por carretera a lo largo de la Ruta de la Seda en compañía de Akrame Benallal

En Shirvan, el chef Akrame Benallal, galardonado con una estrella Michelin, nos invita a un viaje de sabores únicos por la Ruta de la Seda. Un viaje culinario que nos lleva a Azerbaiyán y al descubrimiento de la cocina azerbaiyana.

El chef Akrame Benallal, galardonado con una estrella Michelin, le invita a acompañarle en un viaje por la Ruta de la Seda, de Marruecos a la India, pasando por Azerbaiyán y su cocina azerbaiyana, en su restaurante Shirvan Café Métisse de la Place de l'Alma. Aquí descubrirá un sinfín de platos refinados llenos de sabores de otros lugares que harán las delicias del paladar de los amantes de Oriente.

Escondida tras una densa vegetación, la terraza está aislada del ajetreo de este concurrido cruce. En el interior, la cocina abierta permite echar un vistazo a los sabrosos platos que se preparan. Es suficiente para que se te haga la boca agua nada más entrar en Shirvan.

Al estilo de los mezzés levantinos, los entrantes se reparten entre los comensales a su antojo: hummus de carbón, apio y nueces (12 €) para empezar; tikki de espinacas y mozzarella (17 €), unas croquetas increíbles para mojar en un coulis de espinacas; y, por supuesto, el imperdible naan, amasado y cocinado in situ en un horno tandoor, disponible en versiones al natural, con queso cheddar o con halloumi y mozzarella (7 €).

Para continuar nuestro viaje, seguimos con las chuletas de cordero marinadas con harissa casera (35 €), con una carne tan tierna y dorada como se puede desear, y la pastilla de bogavante (42 €), bien elaborada pero no tan sabrosa como nuestros otros descubrimientos. Todo ello se acompaña de un arroz crujiente Tedec (14 €), una receta directamente iraní que toma la forma de un pastel de arroz crujiente cubierto de almendras, seguido de un experimento de especias (11 €) como el que ya habíamos probado en Jugaad.

A continuación, cruzamos la frontera conAzerbaiyán para probar la cocina tradicional azerí que tanto gustó al chef Akrame en su viaje a Bakú, la capital del país. Optamos por la tortita azerbaiyana a la parrilla con cordero, cebollas y zumaque (21 €), que nos pareció especialmente atrevida, y estaremos encantados de volver para probar otras especialidades del país, que rara vez aparecen en los restaurantes de París, como estas hojas de col rellenas de arroz y verduras, o esta lubina a la parrilla en el horno Tandoor, que realmente nos llamó la atención.

Mientras esperábamos para volver, nos deleitamos con el aireado brioche Lamona (13 €) de postre, incapaces en cualquier caso de tragar nada más, ya que nuestra comida había sido muy copiosa. Shirvan, que también ofrece una atractiva carta de cócteles creativos por la noche, hará las delicias de los amantes de los viajes.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.