L'Auberge des Saints Pères, el excelente restaurante y local gastronómico de Aulnay-sous-bois (93)

Cocina de primera con una excelente relación calidad-precio: eso es lo que le espera en elAuberge des Saints-Pères, un sorprendente restaurante situado en el corazón de una urbanización de Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. El restaurante es tan popular que ha sido galardonado con una estrella Michelin durante casi 20 años. Una hazaña que ya distingue a este paraíso gastronómico. Más recientemente, el chef del Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, dio el sorprendente paso de renunciar voluntariamente a su codiciada estrella.

ElAuberge des Saints-Pères se ha retirado del mundo de los restaurantes con estrellas Michelin, pero sigue siendo una dirección que no debe perderse: la cocina sigue siendo tan refinada como siempre, con un meticuloso sentido del servicio y un espíritu cálido y acogedor que no se puede inventar. En el corazón de un marco contemporáneo que se hace eco de los platos que va a degustar, encontrará un menú de tres platos por 49 € y un menú de mediodía de dos platos por 39 € (excepto los fines de semana).

El menú cambia con las estaciones y todo es casero, incluido el pan y los helados. El terruño francés es el protagonista de platos refinados y gastronómicos, con un toque de inventiva y una presentación magnífica. Esto es evidente desde el aperitivo, que nos introduce en el mundo culinario del chef Jean-Claude Cahagnet con un hummus de lentejas sobre el que reposan vieiras marinadas, coronadas con cebollas fritas para darles un toque crujiente: una forma inteligente de despertar las papilas gustativas con un toque fresco.

Durante nuestra visita, preferimos dar carta blanca al chef optando por el menú Confiance: perfecto para los amantes de las degustaciones a ciegas. Preguntamos por nuestros alérgenos y necesidades dietéticas antes de dejar que la magia surgiera en la cocina. Nos encontramos entre la tierra y el mar.

Por un lado, vieiras marinadas envueltas en col kimchi, trabajadas como láminas con un farandul de condimentos de tomate seco, chalota negra, limón meyer y kumquat que rodean este plato lleno de pep. Se trata de una presentación lúdica que permite experimentar con diferentes maridajes y demuestra que también es posible divertirse con la buena mesa.

• Leer también
• Los mejores consejos de esta semana en París y la Île-de-France, del 26 de enero al 1 de febrero de 2026

Por otro lado, tenemos un escalope de foie gras a la sartén, ahumado con tomillo y servido con plátano y tocino ahumado, un plato reconfortante en este clima invernal, con un toque agridulce que añade una dimensión gourmet, mientras que la textura sigue siendo suave y fundente.

A continuación, nos adentramos en los siete mares y abandonamos tierra firme para saborear un rape de barquita acompañado de una Royale de calabaza con una textura deliciosamente cremosa, rematada con una velouté cremosa y espolvoreada con queso de cabra seco ahumado en casa para darle un toque picante. A continuación, un carbonero asado con endivias confitadas a la naranja (¡excelente maridaje!) y una salsa de speculos y pan de especias que nos transporta a la época festiva y a nuestros tiernos años.

Luego está la sección de quesos, con un sorprendente camembert al calvados, antes de que la sinfonía culinaria llegue a su fin para los más golosos. A la hora del postre, no dejamos piedra sobre piedra. Despertamos a nuestro niño interior con un entremet de chocolate con leche, en cuyo corazón hay un coulis de caramelo semisalado que se derrama sobre el plato al cortarlo, acentuando el aspecto regresivo sin lastrar demasiado el conjunto. Un helado de tamarindo y un chantilly de chocolate blanco coronado con una baya de goji marinada completan el equilibrio de este postre, ¡permitiéndonos añadir un poco más de frescura o indulgencia a nuestros bocados!

Para los golosos que quieran terminar la comida con una nota dulce, hay una opción afrutada. Ese día tomamos peras nashi (japonesas) marinadas con lima, romero y miel, acompañadas de su coulis (también de pera), cuajada de limón para darle un toque ácido y un helado de miel, carbón vegetal y especias.

La creatividad del chef Jean-Claude Cahagnet, con o sin estrella, sigue superándose a sí misma para ofrecer a los residentes locales y a los gourmets visitantes una experiencia gastronómica de primera a un precio estupendo.