Les Magnolias: el restaurante gastronómico que hay que descubrir en Val-de-Marne (94)

En el este de París, esta buena dirección se transmite de gastrónomo a gastrónomo, y su reputación se extiende más allá del círculo de residentes locales. Les Magnolias, en Le Perreux-sur-Marne, es toda una institución al alcance de navigo. Este restaurante gastronómico, con su ambiente luminoso y acogedor y su personal amable y atento, es uno de esos lugares que bien merecen una visita.

Aquí descubrimos la cocina del chef Pierre-Henri Morel, que ha trabajado en las cocinas de algunos de los establecimientos más prestigiosos de París, como el Hôtel de Crillon y el Plaza Athénée. En este restaurante, que dirige junto a su padre, Jean Morel, expresa toda su creatividad sublimando los productos de temporada al tiempo que hace gala de una técnica depurada. A nuestro alrededor, en las paredes y en las mesas, obras de arte en busca de comprador dan al lugar el aspecto de una galería de arte gastronómico. En la cocina, son los platos los que se pintan para deleitar el paladar.

Desde los entrantes, queda claro que la cocina que vamos a saborear aquí tiene un sesgo real, que nos recuerda hasta qué punto la suerte favorece a los audaces, tanto para el chef, que da rienda suelta a sus inspiraciones, como para los gourmets dispuestos a seguir el camino gastronómico que les ha trazado.

Optamos por uno de los clásicos de la carta, el foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, acompañado de streusel y de un fino puré de ajo, y apreciamos las notas más bien punzantes y potentes que presenta este plato manteniendo un cierto equilibrio. Frente al foie gras, optamos por el único plato vegetariano de la carta: queso azul de Auvernia en forma de cúpula con hierbas aromáticas y texturas y una trufa de temporada, en este caso una trufa de verano, cuyo aroma despierta inmediatamente nuestro apetito. Aparte de este entrante, el resto del menú ofrece una selección de platos de carne y pescado.

Si eres vegetariano o vegano, es mejor que no te detengas aquí. Este queso de carácter, suavizado por el mascarpone, se encuentra cara a cara con los acentos herbáceos, y estamos de enhorabuena. En el órgano de los sabores, Pierre-Henri Morel no duda en jugar con el amargor a la vez que lo frustra, y prefiere el reto de hacer apreciar algo diferente a la prudencia del consensualismo. Así que necesitará gusto por la aventura para saborear el riesgo.

Durante nuestra visita, una receta especialmente reconfortante nos hizo derretirnos, incluso en vísperas del verano: corderode granja Lou Paillol con etiqueta roja, confitado au jus, servido con agria dorada y coronado con Pata Negra (que puede sustituirse por una alternativa al taurillon, para quienes no coman cerdo). El cordero desmenuzado, de textura fundente y rico sabor, envuelto en crujientes rodajas de patata. Los dos platos, entrelazados de esta manera, nos traen recuerdos de una cocina casera y generosa.

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Otro plato que dejó huella en nuestros paladares fue elala de raya con sidra de granja y risotto de zanahoria. Menos pesado, pero igual de sabroso, este plato realza el sabor natural del producto, con las notas dulces de la zanahoria y la suavidad de la raya, cocinada a la perfección. Cada plato se acompaña de un cremoso puré de patata servido en una cazuela de cobre.

A estas alturas de la comida, estábamos bastante llenos, así que tuvimos que elegir. Así que nos saltamos la tabla de quesos curados y pasamos directamente al postre. Para los golosos, Pierre-Henri Morel sigue dando sorpresas, y llega el momento de la encrucijada: ¿vamos a tomar la ruta del chocolate, la de las frutas, la clásica revisitada o... la de las verduras?

No íbamos a rechazar esta última invitación a salirnos de los caminos trillados. Durante nuestra visita, la verdura utilizada para el postre fue la zanahoria de arena. La encontramos en forma de gofre, casada con sabores cremosos de naranja y jengibre, con un sorbete de soja y naranja que le añadía aún más redondez conservando un toque de picante.

Si usted es uno de esos adictos al chocolate para los que es chocolate o nada, no quedará decepcionado: aquí soplamos caliente y frío, entre el cremoso chocolate Manjari y el helado de chocolate y café, acompañado de una mousse de Guanaja con trigo sarraceno tostado para el crujido. Así podrá disfrutar del chocolate en todas sus formas, sin saturar su paladar.

En cuanto al precio, el restaurante ofrece varios menús que se adaptan a diferentes presupuestos: al mediodía y por la noche, de martes a viernes, el más asequible es el menú "Marché", que se sirve en cuatro partes: entrante, pescado, carne y postre. Por nuestra parte, optamos por el menú Magnolias, de 65 euros, que incluye entrante, plato principal y postre según los platos de la carta (79 euros con queso incluido). Por último, el Menú Degustación de cinco platos tiene un precio de 98 euros.

Para los amantes de la buena mesa o para celebrar una ocasión especial, Les Magnolias bien merece una visita. Para los que no dispongan de coche, la dirección está a menos de diez minutos a pie de la estación de Nogent - Le Perreux. Si el local no dispone de aparcamiento, hay muchas plazas en los alrededores. Por último, si no es de la región, es la ocasión perfecta para prepararse un buen programa, ya que el Val-de-Marne está lleno de buenas ideas para descubrir.