Los amantes de la carne tienen un nuevo cuartel general en París: Lombem, un nuevo restaurante de carnes a la brasa de leña situado en el famoso Passage des Panoramas, en el distrito 2 de la capital.
Detrás de esta nueva dirección gastronómica están Aurore y Matthieu Bégué, procedentes de una familia de carniceros y restauradores que abarca tres generaciones. Juntos, se han propuesto devolver a la carne y a la carnicería su antiguo esplendor a través de un poderoso concepto: cocinar la carne a la leña.
Para ello, Lombem cuenta con una parrilla de leña de 700 kg de hierro fundido, ladrillo y acero esmaltado, en la que se preparan casi todos los platos de la carta. Una vuelta rápida en la parrilla y la carne sale perfectamente asada. Una auténtica delicia.
En cuanto a la calidad, puede confiar en el equipo de Lombem, que apuesta por la transparencia y el abastecimiento claro, francés y local. Además, la carne se sacrifica allí mismo. El restaurante cuenta con socios reconocidos como Sept Monts, des Hommes & des Bœufs y Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
El menú a la carta (¡que es probablemente lo que más os interesa, pequeños gourmets!) incluye entrantes para compartir, para empezar bien la comida. Elige entre pan de ajo casero (4 €), tabla de embutidos (10 €) o cecina de León (9 €).
Nos tentaron las rillettes de ternera Angus y encurtidos (7 €), bien condimentadas; elhummus de remolacha asada (6 €), con su delicioso sabor ahumado, y la cazuela de queso fundido con picatostes de brioche (8 €), un entrante generoso y chorreante que no recomendaríamos a los que estén en modo cuerpo de verano en este momento, pero que sin duda recomendamos a todos los gourmets y otros amantes del queso fundido.
Lombem también ofrece algunas ensaladas (14-15 €) y una hamburguesa vegana para los más inquietos (15 €). Si, por el contrario, ha venido a Lombem en busca de buena carne para devorar, ¡no quedará decepcionado!
Solomillo y gambas a la plancha (28 €), bistec de falda cortado como un onglet (18 €), bistec de costilla Hereford Angus para dos (70 €)... Nuestros estómagos carnívoros no dan abasto.
Al final, optamos por el tartar casero au couteau (16 €), un plato clásico que puedes condimentar tú mismo en Lombem; las costillas de cerdo de granja del Suroeste, lacadas a la barbacoa y con lombarda a la parrilla (15 €), metemos los dedos y nos encantan; y, por último, el solomillo, madurado durante un mínimo de 40 días, cortado al grosor (29 €), una noble pieza de carne que puede realzarse con una salsa chimichurri para darle aún más emoción, y servirse con un gratinado dauphinois con setas y verduras de temporada al horno de carbón .
¡No crea que todo ha terminado para nosotros! Antes de irnos, hay una agradable sorpresa en la sección de postres: una rebanada de tatin con manzanas y crema espesa (8 €), una rebanada de brioche tostado, fromage blanc y mermelada de leche (7 €) y, por último, la mousse de chocolate de Mamie T. (5 €), servida directamente en la mesa desde el gran tarro.
Por si fuera poco, Lombem inaugura un bar clandestino en el sótano, donde se sirven cócteles a la parrilla elaborados con siropes caseros. Si le gustan las emociones fuertes o es un aprendiz de vaquero, también le aguarda una sorpresa: un toro mecánico para retar a sus amigos a ver quién aguanta más tiempo sobre él (antes de comer, se lo recomendamos).
Ubicación
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Tarifas
Formule midi enfant: €12
Formule midi: €15
Sitio web oficial
www.lombem.paris
Más información
Restaurante abierto todos los días excepto el domingo Speakeasy bar abierto todos los jueves, viernes y sábados por la noche
