El huevo mimosa, ¡uno de los clásicos de la gastronomía francesa! Pero, ¿no ha llegado el momento de modernizar un poco esta receta? Esto es lo que nos propone hoy la chef Camille Dessolin, de La Belle Assiette, con su receta de huevos mimosa revisitados.
¡Un entrante ligero, original y delicioso!
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Receta de huevos mimosa, wasabi y cilantro de Camille Dessolin
Ingredientes: 3 huevos
3 huevos
1 yema de huevo
un vasito de aceite de girasol
wasabi
sal y pimienta
cilantro
semillas de sésamo negro
Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Enfríelos en agua helada y pélalos.
Poner la yema de huevo (a temperatura ambiente), la sal, la pimienta y el wasabi en un bol y mezclar. Añadir el aceite cucharada a cucharada y batir enérgicamente. Repetir el proceso. Añadir un chorrito de vinagre para aflojar la mayonesa. Probar. Ajustar el wasabi al gusto. Picar el cilantro y añadirlo a la mayonesa.
Cortar los huevos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas y pasarlas por un colador (o tamiz fino, o aplastarlas con un tenedor). Mezclar 2/3 de las yemas con la mayonesa. Reservar el resto.
Rellenar los huevos con la mayonesa y espolvorear con las yemas restantes.
Por último, espolvorear con semillas de sésamo negro y listo.
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