El chef Gregory Marchand , responsable del restaurante Frenchie, aprovecha el encierro para desvelar una de las recetas que ideó para su reciente colaboración con Sushi Shop: su receta de sushi satay .
Entonces, ¿vamos a ir a por sushi casero pequeño?
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Receta de sushi satay por Gregory Marchand
Ingredientes:
16 g de arroz avinagrado
1 gamba cocida EBI
4 g de salsa satay
1 g de coco en polvo
Unas cuantas cáscaras de lima
Equipamiento:
1 soplete
1 cuchara sopera
1 Micro rallador
Preparación:
Abrir las gambas longitudinalmente haciendo una incisión en el vientre. Vierta la salsa satay con una cuchara sobre el lado cortado.
En la palma de la mano humedecida, forme con el arroz en vinagre una bola alargada, ligeramente más corta que las gambas.
Colocar las gambas abiertas sobre el arroz, con el vientre hacia abajo, y presionar ligeramente con los dedos para que se peguen.
Añade el resto de la salsa satay a las gambas y fríe para que la salsa adquiera un bonito color dorado.
Añade el coco rallado y unas cuantas cáscaras de lima con el microplaneador al sushi.
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Ubicación
FTG
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
