Este año, las fiestas de Pascua se celebran en confinamiento, ¡pero no hay que olvidar el chocolate! El chef Julien Conca nos da su receta de mousse de chocolate, streusel y crema de la pasión.
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Receta de mousse de chocolate, streusel y crema de la pasión de Julien Conca
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de curación: Una noche en la nevera
Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
150 g de chocolate,
40 g de leche,
3 claras de huevo
40 g de azúcar,
90 g de nata
Para el streusel :
125 g de harina,
125 g de azúcar moreno
125 g de avellana en polvo,
125 g de mantequilla
50 g de cacao amargo
Para la crema de fruta de la pasión :
125 g de pulpa de fruta de la pasión,
80 g de azúcar
3 yemas de huevo,
1 clara de huevo ,
75 g de mantequilla,
1 hoja de gelatina
Preparación:
La mousse de chocolate
Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate cortado en cuadrados y remover hasta que el chocolate se haya derretido. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente al chocolate con una espátula. Verter la mezcla en verrines y dejar reposar toda la noche.
El streusel
Mezclar todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una pasta en polvo (como un crumble). Hornear a 170°C durante 20 minutos.
La crema de fruta de la pasión
Cortar la fruta de la pasión por la mitad y vaciarla en un cazo con la mantequilla. Llevar a ebullición. Mezclar los huevos y el azúcar en un bol y blanquear la mezcla. Una vez que la mezcla haya hervido, tritúrela y tamícela para eliminar las semillas pequeñas de la fruta de la pasión. Verter sobre la mezcla de huevo y azúcar. Devolver la mezcla a la sartén y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Remojar la hoja de gelatina en agua fría. Pasados 5 minutos, apagar el fuego, añadir la gelatina ablandada y retirar la mezcla a un bol y dejar enfriar.
Presentación:
Colocar la mousse de chocolate en el centro de un plato redondo. Espolvorear con streusel. Añadir unos toques de crema de fruta de la pasión a cada lado de la mousse de chocolate. ¡Que aproveche!
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