Naturaliste es el servicio de entrega ultragourmet de Alain Ducasse que celebra la naturalidad, una filosofía culinaria ideada por el chef con estrella Michelin en 2014 en el Plaza Athénée. A partir de ahora, la naturalidad y la cocina antigaspi saldrán de las cocinas del palacio parisino y serán accesibles al mayor número de personas posible.
Entre los platos ofrecidos en el menú de entrega de Naturaliste, una magnífica burrata, acompañada de calabaza y praliné. Hoy, los chefs Romain Meder y Marvic Medina te dan su receta, ¡para que la reproduzcas en casa!
* * *
Receta de burrata, calabaza y praliné de Romain Meder y Marvic Medina
Para 4 personas
Ingredientes:
Calabaza asada
Calabaza 700Gr
Miel 1 cucharada
Semillas de comino 1⁄2 cucharada
Pasta de chile 4Gr
Zumo de limón 20Gr
Pimienta de Espelette 1 pizca
Sal 1 pizca
Praliné de semillas de calabaza
Semillas de calabaza 200Gr
Claras de huevo 1/2
Flor de sal 1 pizca pequeña
Leche de tigre des feuilles
Cebollas blancas 12Gr
Apio 16Gr
Ajo 2,5Gr
Hojas de calabaza 32Gr
Espinacas 32Gr
Zumo de limón 12Gr
Agua 40Gr
Hielo picado 80Gr
Jengibre 8Gr
Pasta de pimiento rojo 1Gr
Acabado
Burrata 2pcs
Pipas de calabaza tostadas 4 cucharas
Preparación :
Topping
Encender el horno a 180°C
Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortarla en cuartos. Sazonar con sal, pimienta de Espelette, zumo de limón, miel, guindilla y comino (marinar durante 1 hora)
Enrollar en papel de horno húmedo y después en papel de aluminio y hornear durante 25/30 minutos
Comprobar el punto pinchando con un cuchillo. Los trozos de calabaza deben tener color. Desenvolver, reservar
Leche de Tigre
Pelar la cebolla blanca, el jengibre y los dientes de ajo
En el bol de una thermomix, mezclar todos los ingredientes
Páselo por un colador, rectifique la sazón y déjelo enfriar.
Praliné de semillas de calabaza
Mezclar todos los ingredientes. Extender en una bandeja apta para el horno y sobre una hoja de papel de hornear
Hornear a 160°C de 10 a 12 minutos según el color. Al salir del horno, reservar 1 cucharada de semillas enteras por persona y mezclar el resto directamente en la thermomix hasta obtener un "pralin" homogéneo.
Aderezo:
Partir la burrata por la mitad y cortarla en trozos grandes si es necesario.
En el recipiente, disponga los hermosos trozos de calabaza
Añadir 1⁄2 rodajas de burrata
Espolvorear con semillas de calabaza tostadas. Añadir la flor de sal, una vuelta de molinillo de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorear con leche de tigre y hojas de calabaza
* * *
