La azotea del hotel Terrass " es una visita obligada en Montmartre. Este hotel de moda atrae a parisinos de todas las edades, gracias en parte a sus vistas despejadas de la capital desde la colina de Montmartre. Brindar con París a sus pies es una de las estimulantes escenas que ofrece esta encantadora dirección.
Esta vista sublime y el ambiente festivo no impiden que el Hotel Terrass " se renueve. A partir de ahora, la dirección de Montmartre desvela Edmond, su nuevo concepto de restaurante con Julien Goriot al timón. El joven chef, que se distingue por su cocina instintiva, inventiva y desinhibida, nos propone ahora una gastronomía que nos transporta al pasado.
Verdadera oda alarte de vivir parisino, el hotel Terrass " se encuentra en la encrucijada del París histórico y moderno. Edmond completa ahora la experiencia con un menú que nos sumerge en otra época. A partir de ahora, la cocina de principios del siglo XX será la protagonista.
Magret de pato a la naranja y gratinado de patatas con trufa, carrillera de ternera a la pot-au-feu con verduras de invierno, sopa de alcachofas de Jerusalén y pâté en croute, encontramos las recetas que hicieron triunfar la gastronomía francesa con platos a veces olvidados.
Durante nuestra visita, nos tentaron los puerros acompañados de huevos de codorniz, una mayonesa de miso y un crumble de estragón, un entrante fresco que respeta el sabor de los productos con un juego de texturas bien calculado al tiempo que añade el toque punzante que caracteriza a Julien Goriot. Tampoco hay que perderse el Oeuf Parfait al estilo Edmond con su salsa cremosa Parmentier y su magret de pato ahumado. ¡Un plato que sabe jugar con nuestros pecados favoritos!
En cuanto a los platos, no pudimos resistirnos a la llamada de la carrillera de ternera confitada durante 12 horas con su caldo de verduras y su jugo fuerte de ternera, con verduras de invierno: mini puerros, mini zanahorias, mini nabos, mini remolachas... ¡y máximo placer! Le prometimos algo reconfortante y aquí lo tenemos: ¡la carne se deshace literalmente en la boca y las verduras ligeramente crujientes son una auténtica delicia!
Si eres más de pescado, el filete de salmón debería ser uno de tus favoritos con su cremoso de apio y su virgen de invierno a base de frutas exóticas para aportar un lado dulce y salado ultra goloso y despertar nuestras papilas gustativas en este periodo invernal.
Para los acostumbrados, no os preocupéis, ¡el pastelero Pierre-Edouard Vuattier sigue con nosotros desde 2015 y se encarga de la parte dulce deEdmond! En cuanto a la parte salada, los platos están magníficamente presentados. Nos quedamos prendados de la poética reinterpretación que Pierre-Edouard Vuattier hace del cassis del Mont-Blanc: un precioso merengue en forma de sultana, coronado con un chantilly de vainilla ultrarregresivo, acompañado de un confit de grosellas negras, una crema de castañas, castañas confitadas, helado de vainilla y pétalos de violeta cristalizados. Una creación que aporta un toque final sorprendentemente ligero a este almuerzo gourmet.
Para los verdaderos amantes del chocolate, en cambio, habrá que recurrir sin dudarlo al entremet de chocolate Guanaja con té Earl Grey, con un sorbete de cítricos para contrarrestar el cacao y la quinoa inflada.
Por último, en el bar, la jefa de sala Constance Vanoverberghe ha elaborado una carta de cócteles que rinde homenaje a los espirituosos 100% franceses. Nos esperan nuevas creaciones que nos harán descubrir estos espirituosos bajo una luz diferente.
¿Listo para volver atrás en el tiempo?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Terrass'' Hotel París
12-14 Rue Joseph de Maistre
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.terrass-hotel.com
