Alerta para los aficionados y las personas que buscan algo nuevo, Lilian Douchet, candidata a Top Chef 2022, ha abierto dos restaurantes, uno en Burdeos y otro en París. Dame Augustine es el nombre de este nuevo restaurante parisino situado en la Avenue des Gobelins, en el distrito 13.
Una bonita revancha para este chef cuya historia nos había conmovido. En efecto, si siguió la 13ª temporada de Top Chef, sabrá que este beauvaisino tuvo que abandonar su restaurante creado durante la pandemia. Mal momento para este empresario que se vio obligado a convertirse en gerente de un supermercado.
Lilian Douchet, eliminada inicialmente en el episodio 9 de Top Chef, para volver como un reloj en el episodio 10, abandonó finalmente la aventura Top Chef en el episodio 13. Sin embargo, la historia continúa para esta talentosa chef que fue capaz de despertar nuestras papilas gustativas durante la temporada.
Hay que decir que este candidato no surgió de la nada. De hecho, ha trabajado en magníficos establecimientos con estrella como Paloma, La Truffière y ha oficiado de sous-chef en el Georges V. Es gracias a su cuenta de TikTok bajo el pseudo Doudou cocina donde comparte su saber hacer y sus bellas ideas en la cocina que es notado por el equipo de M6 que luego le ofrece unirse a la competencia .
El restaurante-salón de té se abre en dos plantas con una gran terraza en la parte delantera y tiene capacidad para unas 70 personas. Colores claros, madera por todas partes, nos encontramos en un ambiente relajado y moderno.
A la entrada nos espera una bonita barra, donde una camarera trabaja con destreza y sabrá responder a sus deseos. Sandía Sour y Cranberry Mint Mocktail para nosotros, lo aprobamos.
Gourmet, equilibrado y natural a la vez que sofisticado, así es como Lilian Douchet concibe su Dame Augustine, que encarna la imagen de su nueva dirección parisina. En la carta, priman los productos franceses y los circuitos cortos. Una bonita bodega con las maravillas de los viticultores independientes le espera.
Volviendo al tema, ¿qué ofrece Dame Augustine en París? El chef presenta un menú creativo y de temporada a precios asequibles, cuyo principal objetivo es agradar. Y, efectivamente, es una mesa de bistrot asequible la que se nos revela. El chef nos dice que no se trata de un bistró en busca de una estrella, sino de un bistró contemporáneo donde se come bien y se disfruta. Así, cada mediodía, se puede disfrutar de menús que siguen siendo asequibles: un menú de 26 euros de entrante + plato principal o plato principal + postre y un menú de 34 euros de entrante + plato principal + postre.
Menú y precios de Dame Augustine:
Por la noche, pero también al mediodía, puede optar por el llamado menú de 3 platos a 46€ que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Así que nos lanzamos a descubrir la deliciosa burrata de remolacha roja en sorbete y juliana, acompañada de un pesto de menta y albahaca y una vinagreta de frambuesa. Cremosa y ácida al mismo tiempo, la burrata combina a la perfección con la remolacha, y el pesto le da vida al conjunto. Si a esto le añadimos el crujiente de las almendras, estamos en la cima (o en el Top Chef).
También disfrutamos del Huevo Tierno, un huevo a baja temperatura con eglefino ahumado sobre un lecho de apio y adornado con dados de parmesano y crujiente de estragón.
A continuación nos decantamos por el"Généreusement maigre", un filete de pescado magro cocinado a la plancha con berenjena asada al miso, caviar de berenjena, espinacas a la mantequilla de avellana con una emulsión y avellanas tostadas. Un pescado perfectamente cocinado, crujiente, crujiente y muy sabroso, un magnífico descubrimiento que le recomendamos.
Déjese tentar por la Berenjena Steack. Una berenjena ultra gourmet que ofrece todos los sabores de la berenjena. Ahumada, fundente, crujiente, todo cubierto con condimento tzatziki y piperade, nos encanta.
Para terminar, tenemos el Fruity Unstructured Cheesecake que nos ofrece un bonito dúo de fresas frescas y ruibarbo confitado acompañado de sorbete de fresa, mousse de cheesecake y albahaca japonesa.
O elArtiste Chocolat Divin que combina una espuma de chocolate salado, hot cake y helado de haba tonka.
En resumen, un descubrimiento muy agradable de probar. Tenga en cuenta queel restaurante abre de 11h30 a 23h00, de martes a domingo. Almediodía, de 12h a 14h30, para degustar néctares frescos y otros cócteles caseros, pero también delicias dulces para la merienda, de 14h30 a 19h, y luego para la cena, de 19h a 22h15, último pedido. El ratoncito nos dice incluso que se está estudiando una hora del té asequible a 18€...
¡No olvide reservar!
Ubicación
Restaurante Dame Augustine
32 Avenue des Gobelins
75013 Paris 13
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Menu midi: €26 - €34
Menu en 3 temps: €46
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.dameaugustine.com
