Tenzen: el restaurante japonés confidencial, cerrado para siempre

Tómese su tiempo para saborear mientras viaja: ésa es la experiencia única que ofrece Tenzen, un restaurante gastronómico confidencial dedicado a la tempura, dirigido por el talentoso chef japonés Jiro Kondo.

Si está cansado de comer a la carrera y engullir la comida en cuestión de segundos, ¿por qué no recurrir a una experiencia gastronómica muy agradable? Para descubrirla, diríjase al Zen, un restaurante japonés familiar situado en el distrito 1 de la capital. La sorpresa está en el sótano. Tras bajar los escalones y atravesar la puerta corredera, ¡se encontrará en Tenzen!

Descubra la mesa Tenzen en vídeo:

Descrito como el primer mostrador gastronómico de tempura de Francia, este nuevo restaurante confidencial crea ambiente de inmediato. Con una pequeña sala completamente aislada del mundo exterior, madera noble en las paredes y un mostrador de ciprés con capacidad para 12 personas, Tenzen se ha hecho un hueco y no tarda en captar nuestra atención.

Detrás de este famoso mostrador se encuentra el talentoso chef Jiro Kondo. Originario de la isla de Kyushu, en el sur de Japón, el chef se curtió primero elaborando el inevitable sushi, antes de dedicarse a la cocina japonesa más tradicional y, finalmente, desarrollar su pasión por uno de los pilares de la gastronomía japonesa, la tempura, que aquí se ofrece en su forma más auténtica y sofisticada.

Así pues, es en torno a este mostrador donde comienza el vals de los platos ante nuestros asombrados ojos. Los embriagadores olores no tardan en hacernos la boca agua, y la destreza técnica del chef Jiro Kondo está destinada a cautivarnos. Pero no hay que tener prisa. En Tenzen, nos tomamos nuestro tiempo. Prepárese para pasar entre 2h y 2h30 al mediodía, y un poco más por la noche, ya que el menú degustación es más sustancioso, pero también más caro (menú de mediodía a 65 € y menú de cena a 120 €).

¿Qué puede esperar exactamente de este menú único con productos de calidad? Todo empieza con el imperdible otsumami, una variedad de pequeños entrantes que combinan diferentes texturas y sabores auténticos. Este mediodía, hay berenjena frita y salsa de miso con unas lonchas de pollo, seguida de una tortilla japonesa con pimiento verde relleno y gamba marinada, y por último un dúo de sashimi de rémol y dorada (dos pescados capturados con caña en Bretaña), acompañados de una hoja de wasabi y perejil limonero, y una salsa de soja casera ligeramente azucarada realzada por un caldo de bonito.

Continuamos con un surtido de 8 tempuras, servidas una tras otra con gran delicadeza: cabeza de langostino, pescadilla, calamar, judías verdes, setas shiitake, maíz, patatas festoneadas y sin olvidar la tempura de higos, una increíble y suculenta creación imaginada por el Chef, cubierta con una salsa de miso con yema de huevo y sake. Una auténtica delicia para recordar. ¿El secreto del Chef Jiro Kondo? El uso de aceite de algodón importado especialmente de Japón, que preserva todo el sabor de los ingredientes y produce un empanado ultrafino y delicado.

Cada tempura se sirve con flor de sal de Camargue, salsa dashi y rábano rallado, ¡o con una sorprendentemente deliciosa sal volcánica de Islandia! Si se siente un poco perdido entre estos diferentes acompañamientos, que no cunda el pánico, el camarero está ahí para guiarle a través de la mejor experiencia de degustación posible. Mención especial merece el servicio, ¡atento y pendiente durante toda la experiencia!

Tras estas 8 sabrosas tempuras, el viaje continúa con el famoso kakiage-don; un pastel de arroz con judías, setas, maíz, gambas en tempura... todo ello delicadamente colocado sobre arroz perfectamente cocido. Como colofón, el chef sirve una deliciosa sopa roja de miso y un poco de tsukemono ( tallos y hojas de remolacha).

Empezamos a sentirnos un poco cansados, pero no es el momento de rendirse, porque ha llegado la hora del postre. Tan refrescantes como ligeros, nos encantan estos trozos de pera con sirope de hojicha, nata montada de mascarpone y marron glacé.

Tras más de dos horas observando las técnicas del chef y descubriendo la tempura en su forma más refinada, se sale de la experiencia con una sonrisa en la cara, feliz de haber vivido este interludio atemporal.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.