Recuperar la reputación del legendario barrio de Mouffetard, en el distrito 5 de París: ése es el objetivo que se fijaron Stéphane Offner y Tony Alvarez Parage cuando abrieron OTTO. Para conseguirlo, estos dos amigos de la infancia se han asociado con el famoso chef Éric Trochon. Si es usted gastrónomo, le resultará familiar. Éric Trochon, chef con estrellas Michelin en Le Solstice y Meilleur Ouvrier de France, aceptó el reto y transformó el dúo en un trío. Es un equipo alegre, que nos ofrece una nueva dirección a la vez gastronómica y humana. Ocupando el lugar de Casa Pepe, la pandilla ha ideado un lugar acogedor y relajado donde nada es demasiado problema.
Para seducir la mirada de los gourmets, OTTO desvela una cocina abierta y central. Inspirándose en la tradición Izakaya, el mostrador permite a los clientes ver al chef mientras prepara sus platos.
Y aquí es donde entran en juego los platos. Para OTTO, el chef Éric Trochon, verdadero enamorado de Japón, da rienda suelta a sus deseos y propone una cocina basada en el instinto y el momento, con una carta en constante evolución según las estaciones y las novedades.
Con su concepto de pequeños platos para compartir, OTTO presume de un ambiente desenfrenado y tenue, una dirección artística de Ich&Kar y un servicio atento que aplaudimos con las dos manos.
Esa noche, el chef había imaginado una calabaza asada con miel, setas shiitake con aceite de sésamo a la plancha, navajas con mantequilla de ajo y una brocheta de cerdo con harissa, rúcula y queso fresco.
Por nuestra parte, nos enamoramos del colorido semouline de coliflor delicadamente colocado sobre una deliciosa crema de coliflor. Fino y ultra fresco, este plato nos conquistó desde el primer bocado.
Tuvimos la misma experiencia gustativa con la excelente caballa cocinada con carbón binchotan. Este carbón japonés permite controlar perfectamente el proceso de cocción. Para realzar su sabor, el chef la acompañó con un condimento de limón. ¿Otro plato cocinado con carbón binchotan en el menú? El excelente onglet de ternera con salsa chimichurri.
Otros platos favoritos son los calamares a la plancha que se deshacen en la boca y los buñuelos crujientes de apio y avellanas, ambos perfectamente sazonados.
Y no hay que olvidar el fish no chips, un fish & chips revisitado sin las patatas fritas, pero con un empanado extraordinario que es a la vez fino y crujiente. Todo ello servido con una explosiva salsa de curry negro.
Cada noche, el chef Éric Trochon propone uno o dos platos especiales. En esta ocasión, la liebre a la royal se sirve con puré de apio y salsa royal. Un plato sabroso y perfectamente equilibrado que le dejará un buen sabor de boca.
¿Lo mejor de este concepto? La posibilidad de pedir nuevos platos en cualquier momento. Sin jerarquías entre caliente, frío, entrante o plato principal... Sólo tiene que seguir sus deseos y pedir.
Luego está el queso de vaca , que también merece la pena: un tomme a la pimienta de Baviera que se saborea bocado a bocado.
Para acompañar estos deliciosos platos, OTTO presume de una excelente selección de vinos, con cerca de 120 referencias. Cuidadosamente seleccionadas, estas quillas -vins d'auteurs, vins nature o vinos biodinámicos- hacen honor a nuestro terruño y subliman los platos cocinados. Y no nos hemos olvidado de los cócteles para los amantes de las bebidas inteligentes, algunos de los cuales combinan a la perfección con los postres.
En cuanto a los postres, también aquí tenemos dos platos que hacen la boca agua. Por un lado, nos enamoramos de la maravillosa tarta de chocolate con haba tonka y flor de sal, y por otro, del generoso arroz con leche cubierto de caramelo. ¡Suave, sedoso y ultra reconfortante!
Con estas bazas, es seguro que OTTO se convertirá muy pronto en el cuartel general de muchos gourmets y en una dirección ineludible del 5º arrondissement.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de noviembre de 2022
Ubicación
OTTO de Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tarifas
Dessert: €7 - €9
Assiette: €9 - €15
Sitio web oficial
www.otto-paris.com
