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La Rédac · Actualizado el 26 de agosto de 2020 a las 17:00
· Publicado el 23 de junio de 2014 a las 14:29
A dos pasos de la Torre Eiffel, Cheese es ante todo una quesería, pero también una bodega y una charcutería. Inclasificable, es ante todo "un lugar de perdición gastronómica". He aquí una mirada a una tienda que se sale de los caminos trillados.
Gilles Clayeux, con raíces en Borgoña y apasionado de la gastronomía, concibió y diseñó esta insólita tienda: ¡Quesería! Es una quesería, una bodega y una charcutería, todo en uno... Aquí todo es bueno, y cada producto tiene su propia historia que contar.
En apenas treinta metros cuadrados, el gusto por la autenticidad y la rareza, incluso por lo inédito, se expresa en perfecta armonía en 3 espacios principales:
Quesos de granja madurados Según la temporada, la gama varía entre70 y 100 referencias, la mayoría de las cuales son quesos de cabra, por los que Gilles Clayeux siente verdadera pasión. Junto con su esposa Valérie, viajan regularmente a provincias para visitar el madurador o la granja, en una búsqueda constante de "el" producto que realmente marcará la diferencia.
Unas cuantas rarezas de otros lugares, algunas distribuidas en exclusiva por Cheese, completan la gama puramente "made in France": el Cheddar 2013 de James Montgomery, con su increíble fuerza aromática, el Stichelton, un primo de leche cruda del famoso Stilton, o, en el lado español, el Curado Ecológico de Hacienda Zorita, cerca de Salamanca, un queso de leche de oveja madurado durante 6 meses en vino tinto Syrah.
Otra de las especialidades de Cheese son los productos caseros, como los yogures gourmet, recetas de queso originales como Le Formidable (un brillat-savarin "aderezado" con pasas sultanas infusionadas), adobos "especiales para cabra " elaborados con especias del catálogo de Olivier Roellinger...
Losvinos Los vinos están ahí para acompañar, o mejor aún, para realzar la degustación de los quesos que se ofrecen en la tienda. Gilles Clayeux mantiene una selección deliberadamente limitada(una quincena de productores, con 2, 3 ó 4 referencias cada uno), que evoluciona según sus caprichos o sus encuentros con los viticultores. Borgoña ocupa un lugar especial en la lista, con el Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet de la familia Devillard a la cabeza, el Beaune 1er Cru La Féguine y el Volnay 1er Cru Les Santenots del Domaine Jacques Prieur en Meursault, y el Rully 1er Cru Les Cloux y 1er Cru La Pucelle de Paul y Marie Jacqueson. Los vinos con carácter de Côtes du Rhône de La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), algunas etiquetas del Loira(Domaine Vincent Delaporte en Chavignol, Domaine Minchin en Menetou-Salon) y los finísimos vinos de Château Dalmeran, un viñedo excepcional en el corazón de Les Baux-de-Provence, también forman parte de la gama. Una vez al mes, un evento especial presenta a un productor y sus vinos, y propone maridajes con quesos específicos.
La gama de productos delicatessen deDelicatessenCheese se inscribe en la lógica gastronómica tan apreciada por el propietario. La referencia borgoñona sigue muy presente, con mermeladas de frutas de temporada y pan de especias tradicional de Delphine Alaguette, chocolates de Bernard Dufoux, maestro chocolatero de La Clayette que cultiva como nadie el arte de las combinaciones de sabores, y mieles de la colección Secrets d'Apiculteur. En el apartado salado, a la espera de la inminente llegada de una gama de chutneys, hay una buena selección deaceites de oliva provenzales e italianos, como el procedente directamente de Piombino, pueblo de la Toscana marítima situado frente a la isla de Elba, que el productor local embotella especialmente para Cheese.
El ambiente del lugar añade belleza a la bondad. Llama la atención el escaparate lleno de flores. Una vez cruzado el umbral, se encuentra en un lugar acogedor amueblado con un sillón Club, una mini-mesa, revistas y una lámpara de luz tenue... que dan ganas de sentarse a comer un buen bocado de queso con una copa de vino.
Los vinos se presentan de forma atípica, con un juego de colores, y los quesos están todos envasados a mano para lucirlos al máximo.
Una nueva dirección, tan bella como sabrosa, que no querrá dejar de descubrir.InformaciónprácticaCheese 1, rue Desaix - 75015 París01 47 83 81 26Abierto de martes a viernes de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00 horas. Sábados de 10:00 a 13:00 y de 16:00 a 19:30. Cerrado el domingo y el lunes.
