Ober Mamma, la acogedora trattoria de Big Mamma en Oberkampf

Casi 10 años después de su apertura, Big Mamma sigue elaborando pizzas napolitanas y especialidades italianas en Ober Mamma, su trattoria de Oberkampf.

Fue uno de los primeros restaurantes Big Mamma en abrir sus puertas en la capital, y sólo el segundo después de East Mamma, anunciando la futura hegemonía del grupo de Tigrane Seydoux y Victor Lugger en la gastronomía italiana de París.

Ober Mamma, situado en el barrio de Oberkampf, como su nombre indica, sigue siendo, casi 10 años después de su apertura, una cita ineludible para todo aquel que quiera deleitarse con especialidades transalpinas en eleste de París. Ya sea para tomar una copa a la hora del aperitivo, para una comida de negocios o para continuar la velada con los amigos tomandoun antipasti, siempre hay un momento para ir a Ober Mamma.

El ambiente es el de una trattoria italiana. Desde el emblemático bar de la entrada, donde se sirven cócteles , pasando por la terraza, que es una delicia cuando sale el sol, hasta la parte trasera del restaurante, en el bullicioso y animado comedor, frente a la cocina abierta con su imponente horno de leña, donde se puede comer en la barra o acurrucarse en un banco bajo el magnífico techo de cristal que baña el restaurante de luz natural.

8 años después, el credo sigue siendo el mismo: dar protagonismo a los mejores productos de La Botte, obtenidos con pasión directamente de los productores italianos. No en vano, estos finos embutidos, quesos de competición y otras delicias crudas tienen su propia página en la carta donde elegir, como este corazón de coppa, marinado en vino de Marsala y Prosecco, ahumado y madurado durante 50 días (9 €).

De entrantes, junto a los inratables buffala y stracciatella, hay creaciones más singulares como este huevo gratinado con queso pecorino (7,5 €), que se baña en una espesa salsa de tomate, junto a champiñones salteados; todo un plato en sí mismo. El resto de la carta transcurre con normalidad, salvo la pena de no poder probarlo todo.

Los primi y secondi plati hacen mover la lengua. Risotto con salsa de tomate italiana, guanciale de cochon y fondue de pecorino (17 €), ossobuco en la más pura tradición milanesa (17 €) y, por supuesto, un sinfín de platos de pasta fresca elaborados en el propio local. Confort a raudales.

Pero es difícil olvidar el majestuoso horno de leña del que salen algunas de las mejores pizzas napolitanas. Así que optamos por la pizza Dancing Queen (17 €), una base blanca cubierta con mozza fior di latte, ricotta, jamón cocido con hierbas, aceitunas taggiasche, champiñones, cebollino y albahaca; una muy buena elección, y siempre esa masa esponjosa y regordeta sin ser demasiado elástica.

Una copa de vino italiano de entre el centenar que hay en la bodega, o un cóctel nada más pedirlo, nada más servirlo, son el acompañamiento perfecto para estos ingeniosos platos, con una pequeña prevalencia de spritzs, por supuesto, en versiones clásica, virgen o bellini (10 €; prosecco, puré de melocotón blanco, frambuesa).

Tendremos que pasar del postre, ya que el entrante y la pizza nos superaron. Sin embargo, el tigramisú (8 €) y la tarta de banoffee (9 €) eran justo lo que buscábamos. Una buena razón para volver a esta institución que no ha envejecido ni un día.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.