Fue uno de los primeros establecimientos Big Mamma en abrir sus puertas en la capital, el segundo exactamente después de East Mamma, y desde el principio anunció la futura hegemonía del grupo de Tigrane Seydoux y Victor Lugger en la gastronomía italiana en París.
Ober Mamma, situado en el barrio de Oberkampf, como su nombre indica, sigue siendo, casi 10 años después de su apertura, una cita ineludible para quien desee deleitarse con especialidades transalpinas en eleste de París. Ya sea para tomar una copa a la hora del aperitivo, para una comida de negocios o para continuar la velada con los amigos tomandoun antipasti, siempre hay un momento para ir a Ober Mamma.
El ambiente es el de una trattoria italiana. Desde el emblemático bar de la entrada, donde se sirven cócteles , pasando por la terraza, que es una delicia cuando sale el sol, hasta la parte trasera del restaurante, en el bullicioso y animado comedor, frente a la cocina abierta con su imponente horno de leña, donde se puede comer en la barra o acurrucarse en un banco bajo el magnífico techo de cristal que baña el restaurante de luz natural.
8 años después, el credo sigue siendo el mismo: dar protagonismo a los mejores productos de la región de Botte, obtenidos con pasión directamente de los productores italianos. No en vano, estos embutidos finos, quesos competitivos y otras delicias crudas tienen su propia página en la carta, de la que puede escoger a su antojo, como este corazón de coppa, marinado en vino de Marsala y Prosecco, y después ahumado y madurado durante 50 días (9 €).
Como entrantes, además de la ineludible buffala y la stracciatella, hay creaciones más singulares, como este huevo gratinado con queso pecorino (7,5 €), que se sumerge en una espesa salsa de tomate junto a champiñones salteados, un plato en sí mismo. El resto del menú transcurre con normalidad, salvo la pena de no poder probarlo todo.
Losprimi y secondi plati hacen mover la lengua. Risotto con salsa de tomate italiana, guanciale de cochon y fondue de pecorino (17 €), ossobuco en la más pura tradición milanesa (17 €) y, por supuesto, una ristra de pastas frescas preparadas en el local. Confort a raudales.
Pero es difícil olvidar el majestuoso horno de leña que produce las mejores pizzas napolitanas. Así que optamos por la pizza Dancing Queen (17 €), una base blanca cubierta con mozza fior di latte, ricotta, jamón cocido con hierbas, aceitunas taggiasche, champiñones, cebollino y albahaca; una muy buena elección, y siempre esa masa esponjosa y regordeta sin ser demasiado elástica.
Una copa de vino italiano del centenar de referencias de la bodega, o un cóctel tan pronto se pide como se sirve, son los acompañamientos perfectos para estos ingeniosos platos, con una pequeña prevalencia de spritzs, por supuesto, en versiones clásica, virgen o bellini (10 €; prosecco, puré de melocotón blanco, frambuesa).
Para el postre, habrá que volver al entrante y a la pizza. Sin embargo, el tigramisú (8 €) y la tarta de banoffee (9 €) eran muy apetitosos. Una buena razón para volver a esta institución que no ha envejecido ni un día.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.bigmammagroup.com
