Desde hace cuatro años, la Guía Michelin recompensa con la distinción Estrella Verde Michelin a los restaurantes comprometidos con un enfoque sostenible de la gastronomía.
Productos locales en circuito corto, terraza plantada, huerto de permacultura, compostaje de residuos orgánicos, productos comprados sin envasar, estacionalidad absoluta de las verduras, recolección en la naturaleza y en el bosque, agua microfiltrada... Estos son sólo algunos de los compromisos de los restaurantes, en sintonía con los tiempos que corren (¡y con la necesidad de aumentar la conciencia ecológica!), y que ahora promueve la famosa guía roja.
El año pasado, 8 restaurantes obtuvieron la Etoile Verte, entre ellos dos de la región parisina: Le Doyenné , en Saint-Vrain (91), de los chefs James Henry y Shaun Kelly, y Ruche, en Gambais (78), de la chef Cybèle Idelot.
Otros chefs parisinos que han obtenido esta distinción en años anteriores son Thibaut Spiwack(Anona), Bertrand Grébaut(Septime), Bruno Verjus (Table) y Simone Zanoni(Le George). Cabe señalar que no sustituye a las estrellas que tradicionalmente concede la Guía Michelin, ¡sino que puede añadirse a ellas!
El lunes 18 de marzo, la Guía Michelin desveló su lista de estrellas 2024. Es la ocasión de descubrir los nuevos restaurantes con estrellas de París, así como las nuevas "Estrellas Verdes". Este año, la guía roja ha premiado a 9 restaurantes, entre ellos 1 en París: Le Bellefeuille.
Los otros ganadores son : Les Jardiniers (Ligré), La Cour de Rémi (Bernicourt), Domaine du Châtelard (Dirac), L'Art de vivre (Narbona), La Galinette (Perpiñán), En pleine Nature (Quint-Fonsegrives), Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas) y La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie).
¡Tantas direcciones responsables, ecológicas y éticas para descubrir sin demora!
Guía Michelin 2024: nuevos restaurantes con estrella en París e Île-de-France
Esperada como el Mesías, la edición 2024 de la Guía Michelin acaba de ser desvelada el lunes 18 de marzo de 2024. Descubra los 62 restaurantes galardonados con una, dos y hasta tres estrellas y, en particular, los 13 nuevos restaurantes con estrella de París e Île-de-France. [Seguir leyendo]
El lunes 18 de marzo, la Guía Michelin 2024 otorgó su premio Postres de la Pasión a 8 chefs pasteleros. Entre ellos, 2 chefs parisinos: Max Martin y Aurora Storari. El premio, lanzado en 2019, recompensa a los mejores chefs pasteleros de restaurantes y palacios que crean postres tan inolvidables como sus platos principales y entrantes. [Seguir leyendo]
Ahora que ya se conocen los afortunados ganadores de la Guía Michelin 2024, es hora de saber qué restaurantes han perdido lamentablemente su(s) estrella(s) en la famosa guía roja. Son 8 en París y en la región de Île-de-France. [Seguir leyendo]
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Guía Michelin 2024: Restaurantes que han perdido su estrella en París e Île-de-France
