La galette des rois es un asunto serio, yAtelier P1, una de las pastelerías favoritas del distrito 18 de París, no nos dirá lo contrario. En palabras de su fundador, Julien Cantenot: "La Epifanía es la época más alegre del año, cuando todo el mundo se une a la diversión, es un momento de emoción". Para que los amantes de la buena mesa disfruten de estos maravillosos momentos compartidos,el Atelier P1 propone cada año una galette des rois pensada para los puristas que prefieren la receta tradicional con el clásico frangipane y las almendras.
Pero cuidado: ¡galette tradicional no significa necesariamente clásica! Y esta receta, que les valió el título de mejor galette de Francia 2022 en el programa de televisión TTBON, es el resultado de una ecuación aparentemente sencilla pero eficaz: los productos adecuados y los gestos adecuados hacen una buena galette. Así que aquí, para el día de Reyes, tenemos una galette cuyos ingredientes han sido rigurosamente seleccionados: AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) ecológica des beurre lescure, harina de Moulins Bourgeois, almendra integral en polvo, huevos ecológicos... como habrá deducido, ¡es ecológica a todos los niveles!
En cuanto a los gestos correctos, se aprecian en el hojaldre aireado e invertido, que aporta un crujiente satisfactorio que contrasta con la suavidad del frangipane gourmet, hábilmente condimentado con ron ámbar de la isla de Reunión para resaltar el dulzor regresivo de la almendra. "Estamos muy orgullosos de esta receta, que forma parte de nuestra identidad tanto como el cuadrado de baguette", afirma Julien. Y ya vemos por qué.
Para los que aún quieran salirse de los caminos trillados este día de Reyes de 2024,Atelier P1 propone también una receta original con pistacho y azahar sobre una base de frangipane de almendra casada con hojaldre 100% pistacho. Nos encanta la decoración de pasta filo arrugada y crujiente, espolvoreada con pistachos triturados. Al degustarlo, la combinación de frangipane de almendra y pistacho es buena sin ser demasiado pesada. Es un gran descubrimiento para los que quieren un cambio, pero no demasiado.
Por último, en formato individual, está la receta clásica y una creación con praliné de gianduja y ralladura de limón que debería seducir a los adictos al chocolate.
Para todas estas recetas, le recomendamos que meta la galette en el horno a 160°C durante 5 minutos antes de servirla caliente. En cuanto a los granos, son obra de Caroline Schwab, una ceramista francesa que ha diseñado para Atelier P1 creaciones que pueden reutilizarse como colgantes.
Las galettes estarán disponibles en tienda del 30 de diciembre de 2023 al 28 de enero de 2024. Ya pueden reservarse por teléfono en el +33 9 84 07 56 45, y pronto estará disponible un servicio click&collect en la página web de la pastelería .
¡Feliz Día de Reyes y Galettes des Rois a todos!
Fechas y horario de apertura
De 30 de diciembre de 2023 a 28 de enero de 2024
Ubicación
Taller P1
157 Rue Marcadet
75018 Paris 18
Tarifas
Galette frangipane classique individuelle: €6.4
Galette création Gianduja individuelle: €6.9
Galette frangipane classique 6 personnes: €26
Galette création Pistache & Fleur d'oranger 6 personnes: €29
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
atelierp1.fr
Reservas
09 84 07 56 45
