Un año más, los chefs Michel y Sébastien Bras y el pastelero Jean-Julien Freydt presentan una galette des Rois para la Epifanía de 2024 en el restaurante Halle aux Grains de la Bourse de Commerce. Al igual que el tronco de Navidad 2023, esta galette es una de nuestras favoritas .
Al igual que la bûche, esta galette des Ro is 2024 lleva avellanas y trigo sarraceno como homenaje a la historia de la Bourse de Commerce, la antigua bolsa de maíz parisina. Se podría pensar que los tres chefs habrían optado por las avellanas del Piamonte, famosas por sus numerosas y sabrosas cualidades, pero eligieron la avellana pauetet del Suroeste, más rica en aceite.
Esta fabulosa galette des Rois se compone de un lecho de trigo sarraceno inflado, avellanas y praliné de trigo sarraceno, todo ello envuelto en un delicado hojaldre invertido elaborado con trigo sarraceno molido (¡en el momento!). En el interior, el frangipane de alforfón y las avellanas trituradas y espolvoreadas dan el toque final a esta creación, al igual que la pizca de azúcar muscovado que le añade el punto justo de dulzor.
Para el haba, La Halle aux Grains recurrió a la diseñadora Lucile Viaud, que creó una joya de haba de cristal que puede llevarse como collar o pulsera una vez descubierta. La galette cuesta 49 euros para 8 personas, y se puede comer en el restaurante a partir del 6 de diciembre o para llevar (es necesario reservar a partir del 1 de diciembre) del 27 de diciembre de 2023 al 14 de enero de 2024.
Ubicación
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
8 personnes: €49
Sitio web oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
