Por segundo año consecutivo, los chefs Michel y Sébastien Bras y el pastelero Jean-Julien Freydt presentan un tronco de Navidad en el restaurante Halle aux Grains de la Bolsa de Comercio de París. Para abreviar, es uno de nuestros favoritos de fin de año .
Para describir un poco mejor nuestra experiencia, desvelamos este tronco de Navidad 2023 con avellanas de Lot-et-Garonne y granos de trigo sarraceno, en consonancia con la historia de este lugar excepcional, que durante mucho tiempo fue un mercado de trigo. Por supuesto, los tres chefs se han procurado los mejores productos, entre ellos una avellana del Suroeste, la avellana de Pauetet, famosa por su riqueza en aceite, con un sabor más floral y menos amaderado que su prima del Piamonte.
Los detalles del tronco son los siguientes: bajo el delicado terciopelo de chocolate con leche de la cáscara en forma de avellana, hay una alternancia de texturas: para el crujido, trigo sarraceno inflado como palomitas de maíz, un praliné de trigo sarraceno y un crumble crujiente a base de polvo de avellana y harina de trigo sarraceno combinados con praliné de avellana. Para la suavidad, una mousse de avellana increíblemente ligera, una galleta igualmente ligera y un relleno cremoso.
El resultado es un tronco de increíble profundidad, muy ligeramente azucarado, con el trigo sarraceno aportando una verdadera fuerza tranquila al conjunto, casi un toque de amargor. Una maravilla, por decirlo suavemente. El tronco de Halle aux Grains está disponible para comer en casa o para llevar (es necesario reservar a partir del 1 de diciembre) entre el 11 y el 31 de diciembre de 2023. El tronco de Navidad 2023 cuesta 75 euros para 8 personas.
Ubicación
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
8 personnes: €75
Sitio web oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
