En el Palacio de Elíseo, la galette des rois ya no es un simple postre: se ha convertido en un símbolo republicano moderno. Desde 1975, cuando Valéry Giscard d'Estaing lanzó la tradición, se cocina una tarta gigante para compartir… y sin haba. No hay rey, no hay reina, por lo tanto no hay corona, pero sí un pastel pensado para el personal, los invitados y, a veces, los periodistas. La de 2026 se servirá el lunes 5 de enero, durante la ceremonia de la Epifanía organizada en el marco de los Rabelais, un evento gastronómico que reúne a 36 jóvenes talentos junto al jefe de Estado. A la vez objeto de representación y muestra del saber hacer artesanal francés, ilustra la tradición popular reinventada en un marco oficial. Su gigantismo no es un capricho: simboliza la unidad, la transmisión y el compartir.
Para la edición 2026, la Confederación de Panadería ha confiado nuevamente la misión a Jean-Yves Bouiller, artesano del quinto distrito de París y responsable de la panadería artesanal Le Moulin de la Croix Nivert, que ya fue seleccionada en 2021, 2022, 2023 y 2024. Una continuidad que se vio interrumpida en 2025, año en que la galette del Palacio del Elíseo fue creada por Thierry Meunier, Mejor Panadero de Francia, establecido en Boulogne-Billancourt. A los 52 años, Jean-Yves cuenta con 37 años de experiencia y lleva 11 en el 15e, trabajando junto a un equipo de seis personas y respaldado en su día a día por su esposa Florence. Su primera gran galette la realizó en el marco de la operación Pièces Jaunes para el Hospital Necker.
El reto está a la altura del escenario: una galleta de 1,10 metros de diámetro — ni un centímetro más para evitar roturas, problemas de cocción y sobre todo, que quepa en la furgoneta —, 12 kg de masa de hojaldre pura mantequilla, incluyendo 6 kg de mantequilla, 7 kg de frangipán y casi dos horas de horneado bajo estricta vigilancia. En plena temporada de producción intensiva, el desafío requiere espacio, hornos adecuados, precisión y mucha sangre fría. Acostumbrado a las medidas fuera de lo común, Jean-Yves Bouiller produce cada año 40 a 45 galettes XXL y ya ha firmado las de los ministerios del Interior y de Agricultura. En 2026, por primera vez, creará la de Notre-Dame.
Siguiendo la tradición, estará presente en el Palacio del Eliseo en el momento de la apertura, antes de sumergirse en un año que planea marcar participando nuevamente en los concursos de la Mejor Baguette de Tradición de París y el Mejor Croissant con Mantequilla.
¡La buena noticia? Esta clásica galette de Reyes se puede disfrutar lejos del protocolo, directamente en tu casa. En el Moulin de la Croix Nivert, la receta que se sirve en el Palacio es ahora en versión familiar: misma masa de hojaldre casera, misma frangipane a base de crema pastelera… y esta vez, con la fève, para que cada uno pueda convertirse en rey o reina durante un trozo. ¡Es la misma galette que la del Palacio, pensada para tus mesas!
¿Y en cuanto al sabor? Un clásico sencillo y poco dulce. En cuanto a los precios, anda por 19 € para una galette para 4 personas, 28 € para 6, 38 € para 8 y 4,70 € cada una en formato individual.
Un dato que resulta aún más interesante si se conoce el palmarés de Jean-Yves Bouiller: Medalla a la Excelencia Artesanal 2024, tercer mejor croissant y flan de Île-de-France ese mismo año, sexto en la clasificación regional del mejor croissant en 2025, y noveno en el Gran Premio de la baguette de tradición de París.
Un fragmento, un pedacito de tradición republicana, y ya tenemos el Palacio del Elíseo... ¡al alcance de la tenedor!
Fechas y horario de apertura
De 14 de abril de 2026 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
El Molino de la Cruz de Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Acceda a
Metro 6 Cambronne
