La tradición de la galette de reyes sigue muy viva en Madrid, impulsada por una variedad de locales que combinan saberes antiguos con la creatividad de las nuevas generaciones de pasteleros. Cada año, panaderías tradicionales y pastelerías modernas presentan sus versiones de este clásico, ya sea con relleno de crema de almendra o de frangipane... ¡y mucho más!
En el mundo de las casas históricas, algunas continúan perfeccionando la receta tradicional con maestría: masa hojaldre bien enmantequillada, frangipane generosa, dorado perfecto, sin alardes pero con precisión. Estas galettes suelen destacarse por el estricto respeto a las técnicas de laminado, un equilibrio idóneo entre azúcar y grasa, y en ocasiones con una haba que rinde homenaje a la historia de la Casa.
Las nuevas direcciones de la ciudad no tienen miedo en romper con las tradiciones: reinterpretaciones de hojaldres (invertidos, con cacao, jaspeados), rellenos aromáticos (limón, pistacho, avellana, cítricos, sésamo negro), e incluso opciones vegetarianas o más ligeras. Sin perder calidad, estas galettes atraen a quienes buscan algo diferente y original en cada bocado.
Más allá de la receta, suele ser la identidad del artesano lo que marca la diferencia. Su selección de ingredientes, su manera de trabajar, su arraigo en un barrio. Desde las direcciones locales hasta las tiendas más reconocidas, Epifanía 2026 es la excusa perfecta para (re)descubrir a los panaderos y reposteros de París!
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