En plena ebullición, los Bistrots Pas Parisiens se alistan para abrir una nueva dirección en Meudon, durante el verano de 2026. Hakim Gaouaoui, fundador del grupo, narra la epopeya de sus restaurantes y desvela los secretos de su éxito. Todo arrancó en 2014 con un primer establecimiento. Un verdadero apuestas la de abrir un buen bistrot popular y de calidad, fuera del ruido parisino. « En 2012, veo a Norbert Tarayre en la televisión, en Top Chef. Este tipo es popular, está en los Hauts-de-Seine, tiene una personalidad muy marcada. Le digo: 'Tú vas a hacer la carta del restaurante' ». Esta dirección es el Saperlipopette, el primogénito de los Bistrots Pas Parisiens, el grupo fundado por Hakim Gaouaoui.
« Al abrir Saperlipopette en Puteaux, para mí es una inversión enorme. Me pregunto si no cometí un error gastando tanto dinero, partiendo de cero. Tengo tanto miedo de que no funcione. Hacemos las obras apostando por la imagen de Norbert, la noticia recorre las redes sociales. Y cuando por fin abrimos la puerta del restaurante, está atestado. Lo que viví en emociones ese día es algo que nunca he vuelto a sentir después. Eso fue lo que me hizo darme cuenta de que se podían hacer otros», se rememora Hakim Gaouaoui.
Más de una década después, los Bistrots Pas Parisiens han crecido considerablemente. Cuentan ya con más de una decena de locales en los Hauts-de-Seine y en Yvelines, y un nuevo restaurante que debería abrir sus puertas a mediados de julio de 2026, en Meudon... El empresario nos cuenta su historia y la de los Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: los Bistrots Pas Parisiens se han instalado en varias localidades de la pequeña corona de París. Son direcciones que suelen gozar de gran popularidad, gracias a su identidad muy marcada. En primer lugar, una alma común: cocina tradicional y de calidad, una carta que se adapta a las estaciones y diseñada por chefs reconocidos. Después, el factor “wow”: la decoración, el ambiente insólito que confiere a cada local una identidad especial.
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Cada detalle ha sido pensado para gustar a todo tipo de público posible. « Me pregunté: "¿Qué quiere un francés que conoce un poco la cocina y que no tiene necesariamente los medios para ir a un gastro"? ¿Cuál es su alternativa? », explica Hakim Gaouaoui. En los Hauts-de-Seine, el empresario apunta a los habitantes, a los jóvenes compradores que dan el paso y quieren salir y divertirse sin volver a París. Pero también a los trabajadores del mediodía, para quienes comer en un restaurante es un placer más escaso o a los más acomodados que quieren comer bien sin pagar demasiado.
«Lo increíble es que hay universos que se cruzan cuando normalmente no lo harían. La gente sale y se reúne con nosotros porque es un marco de calidad que llega a todo el mundo.» Añade: «Quiero que los clientes de los Bistrots puedan llamar a sus amigos parisinos y decirles: "Vengan, porque nosotros también tenemos direcciones agradables para descubrir."»
Detrás de esta marca cada vez más popular se esconde, por así decirlo, un hombre: Hakim Gaouaoui, que inició su carrera en la hostelería siendo… repartidor de pizza. “Mi primer trabajo, a los 17 o 18 años, fue repartir pizzas para el Chicago Pizza Pie Factory. Iba en moto, era a finales de los 90. Era genial llegar con una pizza americana y entregarla directamente en los apartamentos”, cuenta el emprendedor.
Después de una etapa en el mundo de la hostelería en Auvernia, Hakim Gaouaoui y su familia regresan a París y se lanzan a la aventura de la restauración. Mona, la segunda hija del emprendedor, recuerda: «Se veían a nuestros padres trabajar mucho. Era muchísimo trabajo, pero no sentíamos pena por ellos porque nunca dieron la impresión de estar batallando.» Su padre confirma: «No tuve nunca la impresión de que fuera duro porque había mucho gusto !»
En su equipo, Hakim Gaouaoui ahora cuenta con sus hijos: Tara, Mona y Oscar. Actualmente Mona trabaja en control de gestión, pero empezó, igual que su hermano y su hermana, en el servicio. «Desde los 14 años hemos trabajado todos los veranos en los restaurantes, haciendo todos los turnos. He trabajado mucho con mis amigos del instituto; recuerdo que trabajábamos como locos, ¡pero nos reíamos muchísimo!»
Durante más de diez años, Hakim Gaouaoui ha construido su grupo alrededor de lo humano y de las conexiones. « El éxito de los Bistrots depende mucho del personal. Cuando veo llegar a los nuevos colaboradores, me veo reflejado en ellos porque no hay oficio que ellos hagan que yo no haya desempeñado. Así que sé qué es sentirse cansado de vez en cuando, y a la vez cómo se puede darlo todo cuando un proyecto motiva a tope. Conozco la importancia de un buen o de un mal manager. Al principio, fui un mal gerente. Aprendí a crear lazos con mis empleados para que tengan ganas de embarcarse conmigo en mis proyectos, y que los éxitos sean compartidos. »
Esta filosofía del compartir también está en el centro de la experiencia del cliente para el emprendedor. « En un restaurante, la comida debe estar buena, por supuesto. Pero es la dimensión emocional lo que la gente busca sobre todo. Cuando vienen a comer o a cenar, es una excusa. Lo que quieren es reunirse, compartir un momento juntos. »
Más de diez años después de la apertura del primer bistrot, Hakim Gaouaoui continúa su aventura. El empresario se prepara para desvelar una dirección totalmente nueva, un restaurante inédito para descubrir en Meudon en julio de 2026.
Los Bistrots Pas Parisiens se instalan en Hangar Y, el gran lugar de vida cultural oculto en un rincón del bosque domanial de Meudon. Este antiguo hangar para dirigibles y el gran parque que rodea el edificio se están preparando para convertirse en la nueva dirección de moda de los Bistrots Pas Parisiens.
El grupo retoma el restaurante y la guinguette para convertirlos en un espacio de vida y de restauración permanente. Hakim Gaouaoui espera poder aprovechar el marco natural del Hangar para crear un lugar de restauración muy demandado, animado por grandes eventos festivos. Con el restaurante cubierto, la guinguette al aire libre, el parque y su estanque, e incluso la Nef del Hangar, el empresario imagina una programación ambiciosa.
Veladas de gala y sets de DJ, pista de patinaje y pueblo navideño, cine al aire libre, espacio familiar... « Se pueden crear eventos realmente memorables aquí, es un lugar con un potencial enorme. El enclave está en pleno contacto con la naturaleza; a la gente le gusta pasear junto al agua, es un verdadero cambio de escenario para quienes viven en apartamentos en la ciudad », afirma Hakim Gaouaoui. « Vamos a hacer grandes inversiones para que quede bonito. Hace falta que la gente de Hauts-de-Seine y de París se apodere de este lugar como un destino donde se puede encontrarse, comer a lo largo del día, en un ambiente festivo. »
Este proyecto, por ahora, sigue siendo un poco misterioso: los Bistrots aún no han revelado el nombre del chef que dirigirá este restaurante, ni qué carta se ofrecerá a los visitantes. Pero el grupo ya nos cita para el 14 de julio de 2026: para su apertura, el nuevo bistrot prevé una gran fiesta y un espacio acogedor para seguir las semifinales y la Copa del mundo de fútbol.
Una aventura que continúa...
La señorita Céleste, el nuevo restaurante de los Bistrots Pas Parisiens con Yoann Conte
Mlle Céleste, el nuevo restaurante de los Bistrots Pas Parisiens en el Hangar Y de Meudon, confía su carta al chef con dos estrellas Michelin Yoann Conte. Una mesa junto al estanque, entre bosque y patrimonio, para descubrir este otoño de 2026. [Seguir leyendo]
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