Saint-Sulpice'i kiriku taga kitsal tänaval asuv Bon Saint Pourçain on juba 5 aastat olnud paljude pealinna gurmaanide soovide ja naudingute objektiks.
David Lanher ja peakokk Mathieu Techer (endine Senderens ja Sergent Recruteur) juhivad seda endist "bougnat" restorani ning on välja töötanud köögi, mis on nii šikk kui ka šokeeriv, klassikaline ja samas nii erinev, täiuslik ja samas nii teravmeelne.
Siseruumides on mõned nahkpaneelid ja vaid 7 lauda; väljas on väike terrass, kus on tavaliselt 4 lauda, mida on veidi suurendatud, et tähistada ilusat ilma ja kasutada ära pikki suveõhtuid.
Nii lõuna- kui ka õhtusöögiks onmenüüs 4 eelrooga, 3 pearooga ja 3 magustoitu, millest mõned on nüüd menüü põhitoidud, mida töötatakse ümber vastavalt hooajale ja peakoka kapriisidele. Ja kokale on piirangud olnud kasulikud, sest ta on lubanud endale uusi imesid, mida valmistatakse Terroirs d'Avenir'i köögiviljadest, kaladest ja lihast.
Sel lõunapausil oli värske eelroog valge tuunikala carpaccio, sukrini, apelsini, redise ja Tai vinaigrette'iga (18 eurot) ning täidlane eelroog: vapustav pâté en croûte'i viil magusate kintsude ja foie gras 'ga. See lõunasöök algab suurepäraselt.
Seejärel liigume edasi pearoogade juurde, mida saadab hea klaas veini - loomulikult on see Le Bon Saint-Pourçain, mis on nimetatud Allier' piirkonna viinamarjasordi järgi. Jätkame kala eelroaga: filee räimest miso (27 eurot), roheliste ubade ja suvikõrvitsaga (27 eurot), samuti magusa Tai-maitsega tänu õrnale emulsioonile.
Tegelikult onsiin kõik kastmed ja mahlad omatehtud. Ja millised mahlad need on! Vasikapraad (32 eurot) on täiesti vapustav, nagu ka õrn liha, mida saadab magus sibula-, naeris- ja apteegitillipüree.
Selle suurepärase lõunasöögi lõpetame kahe tipptasemel magustoiduga: krõbedad millefeuille'id ja rummi baba vahukoorega (14 eurot), mõlemad on ülimalt gurmee-tavalised.
Kindlasti tuleb naabruses kindlasti käia!
Koht
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.bonsaintpourcain.com
